柿子醋的制造方法是什么
工具：无毒塑料布（用于食品包装的） ， 棉纱（稀布） ， 农家烧制的大缸一口 ， 蛇皮袋 。
工艺流程：清洗柿子—阴干—去柿蒂—上料（新鲜柿子）—发酵（1~2个月）—成品（柿子醋原液）
将成熟的新鲜柿子（无腐烂）摘下用清水洗净 ， 放在无灰尘无污染的环境中阴干 ， 然后带上卫生手套轻轻将柿蒂去掉 。
棉纱消毒（开水烫或用高压锅） ， 缸和竹楼消毒时用开水冲刷
缸和竹楼消毒晾干后用棉纱在竹楼底衬上1~2层 ， 再用塑料布在竹楼内的周围衬上一层 ， 就可以上料了 ， 上完料后用棉纱盖在上面 ， 最后用防尘罩把整个缸罩上 。要放在无污染无蚊虫的地方 。经过1~2个月自然发酵后 ， 缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液 ， 这两个月之内不要动它 ， 等能闻到有醋的酸味时 ， 把竹楼拿下 ， 看看缸内柿子水的上面有没有一层乳白色的半透明的东西（醋衣） ， 如果有证明成功了 ， 这是前期发酵 。但不会太酸 ， 有甜味 。颜色就像红葡萄酒一样透明 。
关键是下一步 ， 后期发酵 。也就是制成陈年老醋 。用这种方法制成的陈年老醋能存放数年
用木质的或塑料的勺子（注意：千万不要用金属）把柿子醋原液灌入瓶中（经过消毒的）包装密封 ， 在阴凉处挖一个1米以下的坑掩埋 。这就是后期发酵 ， 随用随挖 ， 就这么简单 。
注：用完全成熟的柿子做出来的柿子醋的颜色就像红葡萄酒一样透明 ， 没完全成熟的做出来的柿子醋是青色（经后期发酵才能像红葡萄酒一样透明） ， 存放的时间越长颜色就越深 。但是都有沉淀物 ， 这是正常的 。
【柿子醋的制造方法是什么】
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