冬季养生羊肉汤怎么做
【原料】
羊肉500克 。花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克 。
【制法】
将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块 ， 羊骨砸断铺在锅底 ， 上面放上羊肉 ， 加水至过肉 ， 旺火烧沸 ， 撇净血沫 ， 将汤滗出不用 。另加清水 ， 用旺火烧沸 ， 撇去浮沫 。再加上适量清水 ， 沸后再撇去浮沫 ， 随后把羊油放入稍煮片刻 ， 再撇去一次浮沫 。将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包 ， 一同与姜片、葱段、精盐放入锅内 ， 继续用旺火煮至羊肉八成熟时 ， 加入红油 。花椒水 ， 煮约二小时左右即成 。此时汤锅要始终保持滚沸 ， 捞出煮熟的羊肉 ， 顶丝切成薄片 ， 放入碗内 ， 撒上香菜末即成肉汤 。可将辣椒油、大葱段装味碟 ， 荷叶饼装大盘 ， 一并随羊肉汤上桌 。食用时放少许辣椒油 ， 荷叶饼夹大葱段 ， 可与羊肉汤同食 。
【特点】
投料考究 ， 制作精细 ， 调味丰富 ， 汤汁乳白 ， 不腥不膻 ， 香醇不腻 ， 味道鲜美 ， 并有补虚壮阳 ， 温中暖下.【冬季养生羊肉汤怎么做】
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