米醋泡黑豆的做法其实非常简单：（1）我们首先准备1公斤的黑豆，挑拣干净并清洗晾干，然后把把洗净晾干的黑豆放入锅中用中火干炒 。等到能够闻到豆香味并听到啪啪的爆裂皮的声音，再炒一会儿 。
（2）等所有的黑豆皮都爆开之后，转到小火再炒上五分钟左右，盛出来晾凉 。
（3）然后找一个可以密闭的容器，把炒好晾凉的黑豆放进去，倒入米醋，因为黑豆浸泡之后会发胀，所以米醋一定要没过黑豆，把容器密封好 。
（4）等一个星期左右，黑豆把所有的醋都吸收了，就可以吃了 。
小贴士：每天吃5—10粒对身体比较好哦，过多的话可能会引起不适 。
黑豆有很好的补肾的功效，现代社会工作节奏快，工作压力大，想要保持充足的精力，补肾是关键，多吃黑豆可以补肾 。我国古代药典上曾记载黑豆可驻颜、明目、乌发等，由此可见，黑豆具有有美容养颜的功效 。黑豆含有丰富的维生素，其中E族和B族维生素含量最高，这是一种可以保持健美的物质 。另外，黑豆皮含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动 。
米醋中所含的丰富有机酸可以促进人体内糖的代谢并使肌肉中的疲劳物质乳酸和丙酮等被分解，从而消除疲劳 。米醋有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证 。维持体内酸碱平衡：能增强肝脏机能，促进新陈代谢 。调节血液的酸碱平衡，维持人体内环境的相对稳定 。米醋有降低胆固醇的作用，由于可以扩张血管，有利于降低血压，防止心血管疾病的发生 。
黑豆对健康虽有如此多的功效，但不适宜生吃，尤其是肠胃不好的人会出现胀气现象，而且在生黑豆中有一种叫抗胰蛋白酶的成分，会影响蛋白质的消化吸收，引起腹泻 。
所以米醋泡黑豆一般来说每日服用5—10粒就可以了，不宜多吃 。由于黑豆在加热之后，部分营养成分会会被高温分解掉 。所以干炒黑豆时只要七成熟就可以了 。
中医上认为，五色、五味，“黑”入肾，“酸”入肝，黑豆对人体器官肾是有好处的 。同时，从营养的角度，豆类富含植物蛋白，营养丰富 。多吃豆类或者黑色食品对人体都有好处 。但这类食物并不是适合所有的人，比如对植物蛋白过敏的人就不能吃；胃肠功能低下者，特别是胃不好的人，吃了会胀气不消化，而很多中老年人肠胃都不好，吃了反而就有害了 。而醋的话，痛风患者和酸性疾病有关的患者就不能食用 。
米醋泡黑豆还是很容易保存的，只要大家按照流程做下来（最关键是：尽量不要把黑豆汁舀进瓶子里），并且老陈醋能够把把黑豆淹没在大概1厘米的地方，将保存的瓶盖子拧紧，然后将其放置在荫凉地方，米醋泡黑豆就能很好的保存了 。
【米醋泡黑豆的功效 米醋泡黑豆的食用禁忌】当然，如果实在不放心的话，也可以选择放在冰箱里 。不过，从实践情况来看，第一种方法也是可以的 。大家可以 选择自己最方便的方式保存即可 。
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