去的霉酱豆今还能吃吗,为什么发霉豆类不能吃?
为什么发霉豆类不能吃?“豆类食品不能隔夜吃”的说法并不科学 。
例如豆干，放几个星期都没事 。黄曲霉毒素的产生，主要不是因为食物过夜，而是因为发霉了 。
粮豆类食品，如豆类、大米、玉米、花生等等，发霉后会产生黄曲霉毒素 。这种毒素的毒性较大，急性中毒会导致肝肾损伤，而慢性中毒甚至会导致肝癌 。
生活中，有的人为了节省，将发霉的食物拿来“过水”，煮熟再吃，以为这样就没事了 。其实，黄曲霉毒素一旦产生，性质十分稳定，普通的烹饪方法根本“奈它不何” 。
只有当温度达到280摄氏度以上时，才能将黄曲霉毒素破坏 。所以，发霉的食物应尽早扔掉 。
不过，黄曲霉毒素虽然毒性强大，产生的条件却比较苛刻：有氧环境下、潮湿（相对湿度在75%以上）、适宜的温度（25~30摄氏度）等 。所以，对于以上易发霉的食物，平时要注意放在通风、干燥的地方保存 。
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