你知道如何判断油温吗
你知道如何判断锅里的油的温度吗？下面是一些判断方法 ， 你可以试试！
一二成油温时 ， 锅里的油面平静 ， 将手置于油锅的上方 ， 有微热感 。适用于油酥花生、油酥腰果等菜肴的烹制 。
三四成油温时 ， 油面平静 ， 取一指筷子置于油中 ， 周围出现微小的气泡 ， 无青烟 。适用于干熘、滑炒肉末等 。
五六成油温时 ， 筷子周围的气泡变的密集 ， 搅动时有响声 ， 有少量的青烟升起 ， 适用于炒、炝、炸等烹制方法 。具有酥皮增香 ， 使原料不易碎烂的作用 。
【你知道如何判断油温吗】七八成油温时 ， 气泡变的非常密集 ， 锅上方油烟明显 。适用于油炸或煎制肉类、鱼类 ， 能使其外皮酥脆 ， 不碎烂 。
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