法国面包
材料中种面糰：362公克 ， 高筋面粉603公克 ， 新鲜酵母15公克 ， 主面糰：258公克 ， 盐17公克 ， 水224公克
做法1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中 ， 先用低速拌至成糰 ， 在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段 。
2.将作法1面糰滚圆 ， 移入发酵箱 ， 以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟 。
3.将主面糰材料全都倒入搅拌缸中 ， 并加入撕成小块的作法2中种面糰 ， 搅拌至面糰光亮不粘手 ， 拉开有筋度的完成阶段（可加一点沙拉油较容易取出） 。
4.作法3分割成每个约350公克的面糰 ， 分别滚圆后盖上塑胶袋 ， 静置松弛约10分钟 。
5.将作法4面糰整形成长条状 ， 移入发酵箱 ， 以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟、膨胀至八分大时取出 ， 放置表面结皮 ， 再用刀在表面划上斜五刀 ， 入炉烤焙 ， 以上火200℃ ， 下火180℃ ， 烘焙约20分钟即可 。
【法国面包】
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