乱炖草鱼片

这款乱炖草鱼片又麻又辣,酱香浓郁鲜辣过瘾,但是秋天容易干燥所以要比平时少放一些辣椒,草鱼片尽量不要切太厚,烫时间长了会影响口感,烫鱼片的时候用大火烧开后,煮2-3分钟即可,这样做出来草鱼片内质鲜美,口感嫩滑,非常好吃 。
食材:新鲜淡水草鱼1条、黄豆芽【绿豆芽】、生菜1棵、黄瓜1根 。
辅料:花椒1把、干辣椒20克、胡椒粉1勺、淀粉5勺、 白糖1勺、料酒5勺、老干妈1勺、郫县豆瓣酱1大勺、黄豆酱1勺、辣椒粉1勺、鸡蛋清1个、1勺老抽、1勺鸡精、1勺辣椒粉、清水500毫升 。
乱炖草鱼片的做法: 1、准备新鲜淡水草鱼1条 。

乱炖草鱼片

文章插图
2、将草鱼肚剖开;拿掉内脏并切下鱼头,鱼头剖成两半;除去鱼鳍 。

乱炖草鱼片

文章插图
3、将鱼身的肉斜切成厚约1厘米的鱼片,参考:草鱼切片的方法图解

乱炖草鱼片

文章插图
4、将鱼剁成块 。因为是乱炖草鱼片;留下草鱼的骨头煮汁 。鱼头另外煮豆腐,一鱼两吃 。吃起来更加浓郁才过瘾哦 。

乱炖草鱼片

文章插图
5、两勺料酒 。用手将其拌匀,倒掉多余的水分去腥 。

乱炖草鱼片

文章插图
【乱炖草鱼片】 6、一勺胡椒粉 。

乱炖草鱼片

文章插图
7、加入一勺食盐调味 。

乱炖草鱼片

文章插图
8、放入一次性的盒子里 。

乱炖草鱼片

文章插图
9、放入冰箱腌制15至20分钟 。

乱炖草鱼片

文章插图
10、准备好干辣椒、大蒜切片、生姜切片、葱段、洋葱、香料

乱炖草鱼片

文章插图
11、洗净生菜,铺在装水煮鱼的容器底部待用 。

乱炖草鱼片

文章插图
12、黄豆芽掐根部,洗净备用 。黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出 。

乱炖草鱼片

文章插图
13、沥干水分的黄豆芽平铺在生菜上 。切好的黄瓜段码放在容器底部 。
14、再次放进一勺料酒,这一次的料酒不要倒掉了 。

乱炖草鱼片

文章插图
15、放进一勺白糖 。

乱炖草鱼片

文章插图
16、淀粉让草鱼更加嫩滑 。
17、鱼片中放入生姜和大葱段 。

乱炖草鱼片

文章插图
18、放进一个鸡蛋清 。让草鱼肉滑嫩 。避掉草鱼的鱼腥味 。

乱炖草鱼片

文章插图
19、将鸡蛋清、食盐、料酒、胡椒粉、淀粉这些调料搅拌均匀 。
20、锅中放入油,乾t辣椒爆香至辣椒变色,留出一半的花椒、辣椒待用 。
21、倒入生姜片和大蒜片,炒出香味 。

乱炖草鱼片

文章插图
22、炒好的乾t辣椒和生姜片、大蒜片汇入到一起 。放入小米椒 。

乱炖草鱼片

文章插图
23、放入剁碎的老干妈、郫县豆瓣和黄豆酱炒香 。

乱炖草鱼片

文章插图
25、炒锅烧热,放入3汤匙的油,将八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色;将香味炒出后,捞出香料渣不要,留油待用 。放进另外一半的花椒、辣椒 。

乱炖草鱼片

文章插图
26、将炒好的香料油汇入事先炒制的酱料里 。烹入适量的凉开水 。
27、加入一勺食盐调味 。

乱炖草鱼片

文章插图
28、一勺胡椒粉 。
29、放入两勺料酒 。鱼骨先煮出汁,留汁去骨 。汇入鱼片至锅中 。

乱炖草鱼片

文章插图
30、最后加进一勺老抽、一勺鸡精、一勺辣椒粉 。事先留出的花椒、辣椒铺于在锅中爆香,已经煮好的乱炖鱼片浇在锅中蔬菜上面;这样的话咸味和辣味被生菜、豆芽、黄瓜吸收;一锅菜里朗阔了蔬菜和鱼肉,营养丰富更符合人的口感需求 。上面是刺激的辣味;底下的蔬菜是很吸辣味的 。当你辣的吃不下去时 。用下面的蔬菜综合口感,保持了蔬菜的原味也沾了点鱼香和辣味 。

乱炖草鱼片

文章插图
成品图:

乱炖草鱼片

文章插图
乱炖草鱼片怎么做好吃: 1、鱼片尽量不要切厚,但也不能太薄哟,太厚了烫的时间长口感则差,太薄则容易碎 。
2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制,一切准备就绪再拿出 。
3、烫鱼片的时候用大火烧开后,煮2-3分钟即可,因为是汤锅,吃的时候还会二次加热 。时间久了口感较差 。
4、如果你使用的是黄豆芽,事先要烫熟哦,生菜易熟,不用焯水 。
乱炖草鱼片的特点是又麻又辣,吃完之后大汗淋漓,非常过瘾,爱吃辣的亲们赶紧行动起来吧,秋季”阳消阴长“”少辛增酸“这道菜在做的时候可以因地制宜,秋季少放辣椒 。

    推荐阅读