海鲜捞饭的做法
海参捞饭:
主料:水发大乌参1只 。
辅料:水发冬菇4只,菜胆数棵,熟白米1碗 。
调料:泰国鱼露10g,喼汁5g,生抽5g,料酒4g,蚝油10g,冰糖10g,精盐2g,鲜汤400g,湿淀粉少许 。
做法:①乌参洗净同冬菇一起放入砂锅,加入鲜汤调入鱼露、喼汁、生抽、料酒、蚝油、冰糖小火焖至乌参软烂,勾入包汁芡 。②熟白米用油炒散,加入少许精盐炒匀盛入盘中,围上炒熟的菜胆,再将焖制好的乌参盛入盘中,随米饭一同上桌即成 。
特点:乌参浓烂味厚,米饭洁白清香 。
鱼翅捞饭:
主料:水发鱼翅300g 。
辅料:熟白米600g,水发冬菇6只 。
调料:精盐2g,高汤200g,蚝油20g,鱼翅粉5g,老抽2g,美极鲜1g,湿淀粉少许 。
做法:①将鱼翅放入砂锅内添入高汤,下入冬菇,调入蚝油、鱼翅粉、老抽、美极鲜一同烧透入味后勾入湿淀粉待用 。②白米入锅加入精盐炒散至热,扣入盘中,再围上鱼翅,摆上香菇即可 。
特点:鱼翅鲜美,口味适中 。
什锦捞饭:
主料:水发广肚150g,汤发四头鲍鱼3头 。
辅料:小米300g
调料:鲍鱼酱20g,鲍鱼汁50g,蚝油王50g,料酒10g,冰糖30g,生抽10g,美极酱油20g,白酱油20g,鲜汤500g,湿淀粉少许 。
做法:①将鲍鱼、鱼翅、梅花参分别用鲍酱、鲍鱼汁、蚝油、冰糖、生抽、美极酱油烧入味,勾入湿淀粉,广肚用鲜汤、白酱油烧入味,勾入芡粉 。②小米拣净,上笼蒸熟,扣入盘中,四周依次放入鲍鱼、梅花参、鱼翅、广肚即成 。
特点:小米金黄飘香,一料一格,各有风味 。
鲍鱼捞饭:
主料:澳洲六头鲍6只 。
辅料:小白菜12棵,小米250g 。
调料:鲍鱼汁20g,蚝油30g,OK酱5g,生抽10g,料酒10g,鲜汤200g,湿淀粉少许 。
做法:①小米挑尽沙石,上笼蒸熟;小白菜洗净入锅爆炒至熟 。②鲍鱼入锅添入鲜汤,调入鲍鱼汁、蚝油、OK酱、生抽、料酒,煨30分钟,勾入芡粉,淋上明油 。③将小米入碗逐盘扣人,摆上小白菜,再放入鲍鱼,浇上汁液 。
特点:鲍鱼软嫩,小米鲜香 。【海鲜捞饭的做法】
推荐阅读
- 为什么花盆底部要开一个孔 花盆底部要开一个孔的原因
- 土豆排骨米饭的做法
- 台式鲜虾闷粉丝
- 女孩用诗经取高雅名字 女孩寓意自信阳光的名字
- 芭东海鲜市场
- 扑救初期火灾的原则
- 如何用重楼的种子种植重楼
- 芙蓉炒活蟹
- 泥蛙是保护动物吗 泥蛙的介绍
- 复照青苔上的上一句诗是什么