很多行业都流行炒作 ， 茶行业是个中翘楚 。近年来越来越热的一项炒作是“老铁壶”——一把烧水的铁壶 ， 几万算是平常 ， 几十万也不罕见 ， 在某拍卖中 ， 甚至出现了近百万的天价 。?本来 ， “老铁壶”可以算是工艺品甚至古董 。因为有了“文化内涵” ， 卖出什么样的价格 ， 也都是愿打愿挨的事情 。不过 ， 为了炒作的需要捏造出“特殊功效”“健康效果” ， 就应该算是忽悠了 。?在对老铁壶的介绍中 ， 经常提到这些特殊之处：1、能够提高水温 ， 而且蓄热能力强 。2、软化水质 ， 够释放出二价铁离子 ， 形成山泉效应 。3、铁壶受热后会释放出大量的二价铁 ， 与茶中的单宁酸、茶多酚等作用 ， 能补充人体所需的铁元素 。?然而 ， 这三条“特殊之处”都是忽悠 。?首先 ， 烧水能够达到的温度是当地水的沸点 。而水的沸点由当地的大气压决定 ， 跟烧水壶用什么样的材质没有关系 。虽然在热力学中 ， 如果水中有大量的溶解成分 ， 也能够升高沸点 ， 但是能够从铁壶迁移到水里的那点铁实在是少得可怜 ， 距离影响水的沸点还有千万里的距离 。通常说的铁壶能够达到的温度比自动控温的电热水器高 ， 只有一种可能 ， 就是自动控温的跳闸温度设定低于沸点 ， 从而使得水其实并没有达到沸腾 。不管是用什么材质的壶 ， 只要放到火上去烧 ， 开水的温度都是一样的 。?至于“蓄热能力” ， 取决于壶的传热系数和厚度 。与玻璃、陶瓷等材料相比 ， 铁的传热系数要更大——也就是说 ， 在如果壶壁是同样的厚度 ， 那么铁壶散热比玻璃壶和陶瓷壶都要快 。所谓的“蓄热能力强” ， 不过是一种心理感觉而已 。何况 ， 如果要比“蓄热能力” ， 这些会降温的壶与具有保温设计的电水壶更是不可同日而语 。?各种茶有不同的适宜温度来冲泡 ， 并非一味的温度越高越好 。比如绿茶 ， 就需要远低于沸腾温度的水温 。而传说中老铁壶“适合”的普洱和红茶等 ， 固然是需要高温 ， 但这些种类在“老铁壶”的圣地日本并非主流 。要说日本人发明“提高水温”的铁壶 ， 是为了去冲泡并不需要高温冲泡的茶 ， 实在是有点匪夷所思 。?其次 ， 关于“软化水质”“释放出二价铁离子 ， 形成山泉效应” 。且不说铁壶能放出多少铁离子 ， 即使它能放出足够的量 ， 也无法起到这两种作用 。水的软硬由其中的钙镁离子决定 ， 任何软化水的操作 ， 都是去除钙镁离子 。而铁离子的引入 ， 丝毫无助于它们的减少 ， 也就不可能“软化水质” 。所谓“山泉效应” ， 是一个不知所云的概念 。矿泉水有国家标准 ， 定义是“锂、锶、锌、硒、溴化物、碘化物、偏硅酸、游离二氧化碳和溶解性总固体中 ， 有一项或多项超过规定的最低标准” 。铁并不在其中——也就是说 ， 能否释放出二价铁离子 ， 都跟矿泉水搭不上边 。?第三 ， 或许是对爱好者很有号召力的一点 ， “受热后放出大量的二价铁”“补充人体需要的铁元素” 。人体的确需要一些铁 ， 大多数人也的确是处于缺铁状态 ， 如果一种饮品能够补充铁 ， 甚至可以算得上“功能饮品” 。然而 ， 且不说“受热后放出大量二价铁”的“大量”到底是多大 ， 即使放出来了 ， 也很难被人体吸收 。茶中有大量的丹宁与茶多酚等多酚化合物 ， 会与二价铁离子结合 ， 形成“铁-多酚复合物” 。在复合物中 ， 二价铁被氧化成三价铁 。不仅它自己不能被吸收 ， 还连累了多酚化合物 。本来 ， 通常说的那些“茶的活性成分” ， 主要是多酚化合物的抗氧化作用 。如果铁壶真的能释放出“大量二价铁” ， 结果却是“不仅铁不能被吸收 ， 还把本来的活性成分给拐带跑了” ， 简直可以用“偷鸡不成还蚀了一把米”来形容 。?当然 ， 铁壶烧水 ， 多少会有一些铁离子迁移到水中 。这些铁离子对于茶 ， 也可能产生一定的影响 。比如 ， 它本身可以促进多酚化合物的氧化 ， 从而改变它们的颜色和味道 。这对于茶是好是坏 ， 取决于个人的主观感受 ， 就不能用科学标准来判断 。只要个人喜欢 ， 也无可厚非 。在泡茶中 ， 一般是使用软水 ， 尽量减少水中的矿物质离子对茶的影响 。如果铁壶烧水带来的铁离子能对茶的外观、风味和口感有提高的话 ， 那可以算是与“软水冲茶”反其道而行之了 。??【科学认识老铁壶——老铁壶的忽悠】
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