鱼子的做法
鱼子是很多人都喜欢的一种东西,不仅仅它的营养非常好,而且味道也不错,好的鱼子是非常珍贵的食材,每年的产出也不会太多 。那么这鱼子除了大家所熟知的鱼子酱,还有什么是需要注意的呢 。
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鱼子的做法:鱼子煲
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鱼子煲是传统吃鱼子的一种方法,经过慢慢的煲煮,鱼子的营养全部得到了释放 。
食材准备
鱼子800克,南豆腐500克,青红尖椒两个,生姜5片,大蒜15克,油80克,盐两小勺,郫县豆瓣15克,剁椒酱10克,料酒15克,醋30克,鸡精少许 。
方法步骤
1、鱼子洗净后沥干,青红尖椒切圈,蒜切末,姜切片,豆腐切小块;
2、煎锅中倒入油,小火冷油下入鱼子,煎至两面金黄后盛出放入煲中;
3、煎锅中放油,爆香尖椒和姜蒜,然后倒入煲中,再加入豆腐块,盐,豆瓣,剁椒,料酒,醋等;
4、接着加入适量的清水,搅匀后煮沸转为小火炖煮25分钟后加入鸡精调味即可 。
小贴士
放入较多的辣椒是为了掩盖腥味,如果习惯腥味不习惯辣味的可以不放 。
鱼子的做法:豆角炒鱼子
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鱼子这种炒成的菜,看上去还真不好挑得起来 。
食材准备
鲜鱼子适量,豆角,葱姜蒜,干辣椒,香菇适量 。
方法步骤
1、豆角切段,葱姜蒜,干辣椒切末,香菇切丁待用;
2、鱼子中放入适量的料酒,少许盐放入蒸锅中,胶质颜色变浅后取出晾凉;
3、炒锅中放油,爆香葱姜蒜和辣椒,然后下入香菇翻炒;
4、接着倒入鱼子炒匀,加入酱油,豆角翻炒,放入适量盐出锅即可 。
小贴士
后面想要快炒出锅,豆角可以提前焯烫至熟 。
鱼子的做法:红烧鱼子
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鱼子也能红烧,不过这个卖相上就要看厨艺了,不容易弄好看的 。
食材准备
鱼子适量,红椒适量,黄椒适量,干红椒,食盐,酱油,葱姜蒜,八角,花椒,料酒,水淀粉,茴香籽,胡椒粉,白糖适量 。
方法步骤
1、鱼子用清水洗净沥水,红黄椒切粒,葱姜蒜切末待用;
2、炒锅烧热,少许油,煸香葱姜蒜,然后放入花椒,大料和小茴香;
3、然后放入干红椒炒香,加入鱼子煸炒成金黄色,然后烹入酱油,醋,料酒;
4、接着加入开水,大火煮开后转为小火焖煮5分钟,然后加入盐,胡椒粉,白糖收汁;
5、加少许水淀粉勾芡后撒上红黄椒丁炒匀即可出锅 。
小贴士
鱼子煸炒金黄后基本定型,也不容易散了 。
鱼子的做法:鱼子炒蛋
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蛋碎,鱼子,乍一看上去有一点像蛋炒饭的感觉 。
食材准备
鱼子200克,蒜苗少许,鸡蛋2个,油少许 。
方法步骤
1、将鱼子去膜,洗净,鸡蛋打散入碗待用;
2、炒锅凉油,下入花椒炒香后放入葱花,干辣椒炒香;
3、然后放入鱼子翻炒,加入适量的料酒炒匀,鱼子八成熟的时候倒入蛋液;
4、放入糖和盐翻炒,出锅前撒入蒜苗末即可 。
小贴士
【鱼子的做法】鱼子的胆固醇较多,部分人群应当少吃 。
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