湖北莲藕排骨汤好喝的关键与做法详解
莲藕排骨汤是一道很受欢迎的家常滋补汤品 ， 做法也各种各样 ， 但以湖北的莲藕排骨汤最为出名 ， 是湖北名吃之一 。
湖北莲藕排骨汤好喝的关键在于莲藕 ， 尤其是用洪湖莲藕做出来的“莲藕排骨汤”更具胜名 。现将湖北莲藕排骨汤的做法详细介绍如下 ， 供朋友们参考 。
文章插图
材料：
排骨400克 ， 莲藕350克 ， 香葱2棵 ， 生姜1块 。
调料：
料酒1大匙 ， 胡椒粉1小匙 ， 精盐2小匙 ， 味精1小匙 。
准备工作：
排骨洗净 ， 剔去多余的油脂 ， 剁成小段 。莲藕切去两头的蒂 ， 刮尽莲藕表面的粗皮 ， 洗净 ， 再纵向刨开成两半 ， 检查藕眼内有无残余泥沙 ， 清洗干净后 ， 切成长边约6cm的滚刀块 。生姜洗净 ， 拍扁 。
制作步骤：
第一步：锅内放适量水 ， 放入半块生姜、香葱、料酒 ， 烧沸后 ， 下入排骨 ， 水重新沸腾后撇去血沫 ， 反复撇几次直到没有血沫冒出 ， 捞出排骨沥水待用 。
第二步：炒锅置火上 ， 加水 ， 下入排骨、半块生姜、香葱 ， 用大火烧沸 ， 去尽浮沫后改用小火 ， 炖约20分钟 。
第三步：把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅 ， 再炖30分钟 ， 拣出生姜、香葱不用 ， 放精盐、胡椒粉、味精即可 。准备食用前还可以撒入些香菜段调味 。
【湖北莲藕排骨汤好喝的关键与做法详解】操作要领：
1、炖莲藕排骨汤时不宜用铁锅 ， 否则汤色会变黑 。正宗的湖北莲藕排骨汤是用湖北特有的沙锅铫子炖制的 ， 这种沙锅铫子外表看上去黑乎乎的 ， 有无数个小孔 ， 煨汤时 ， 油脂不停地从小孔里冒出来 ， 铫子看上去油汪汪的 。小孔可过滤厚油 ， 这样煨出来的汤 ， 既不油腻 ， 还有浓香 。
2、莲藕的选择也很关键 。常见的食用藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种 。其中的红花藕形瘦长 ， 外皮褐黄色、粗糙 ， 含淀粉多 ， 水分少 ， 糯而不脆嫩 ， 最适合煲汤 。
3、清洗莲藕的时候一定要洗净 。藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的 ， 炖到汤里面才叫难过 。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的 ， 这样藕眼里才不会有灌进的泥沙 。
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