13道最好吃的家常蔬食凉拌料理

母亲节到了，除了准备大餐给妈妈享用之外，也别忘了多些蔬食搭配，今天给大家介绍这13款家常最好吃的蔬食凉拌料理清爽无负担喔。

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凉拌彩椒佐优格材料
红甜椒50公克、黄甜椒50公克、小黄瓜50公克、绿豆苗少许
调味料
原味优格 10公克、优酪乳1大匙、柠檬汁1大匙、盐1小匙
作法
1.将所有调味料调匀成优格酱，备用。
2.将红甜椒、黄甜椒、小黄瓜洗净，切条，放上绿豆苗，淋上作法1的优格酱即可。

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薄荷紫苏番茄材料
小番茄 30公克、薄荷叶丝1/4小匙
调味料
紫苏梅酱 1/4小匙、细砂糖1/2小匙、柠檬汁10cc
作法
1.小番茄洗净，放入滚水中烫熟(约5秒)，捞出沥干水分，冷却降温后撕去外皮备用。
2.将作法1放入大碗中，加入所有调味料和薄荷叶丝拌匀即可。
清爽美味z诀
香气浓郁的香草材料是制作凉拌料理时最简单又多变的调味配料，份量只要一点点，就能散发出独特的风味，薄荷叶、紫苏叶、九层塔或是西式的迷迭香、义大利综合香料等都能随心所欲的搭配，部分香草材料有干制的现成品，保存与使用更为方便。

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义式蒜味红椒沙拉材料
红甜椒2颗、蒜仁10颗、大番茄1颗、小黄瓜1根、迷迭香2根
调味料
橄榄油160cc、盐少许、黑胡椒粉少许、白酒醋1小匙、义式红椒粉少许
作法
1.将红甜椒入油锅，炸至上色，再剥皮切成条状，备用。
2.将大番茄洗净切大块;小黄瓜洗净切片;蒜仁洗净，备用。
3.取锅加少许橄榄油，再加入蒜仁与迷迭香略煮熟。
4.再加入作法1的红甜椒、作法2的大番茄块和小黄瓜片略炒后，放入容器中，加入所有调味料，浸泡约一晚上即可。

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黑胡椒杏鲍菇材料
杏鲍菇200公克、甜豆60公克、红甜椒60公克、玉米笋50公克
调味料
洋葱末10公克、蒜末10公克、柠檬汁1小匙、开水1大匙、橄榄油1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、盐1/2小匙、糖1小匙
作法
1.杏鲍菇去尾部后切片; 放入干锅中先煎至微焦香。
2.甜豆去头尾洗净;玉米笋对切;红甜椒洗净去籽切块，与甜豆和玉米笋一起放入滚水中汆烫至熟，再捞出泡冰水，沥干备用。
3.所有调味料混合拌匀，
4再将作法1的杏鲍菇片与作法2的材料拌均匀即可。
清爽美味z诀
杏鲍菇在做凉拌时，不放油干煎不仅香气和口感比用汆烫的来得更好，而且养分也较不易流失。

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鸿喜拌时蔬材料
鸿喜菇40公克、小黄瓜40公克、竹笋60公克、黄甜椒40公克、红萝卜
50公克
调味料
橄榄油适量、盐1/4小匙、糖1大匙、新鲜百香果汁 1又1/2颗
作法
1.将小黄瓜、红萝卜、竹笋洗净，切成条状;黄甜椒洗净、去籽切成条状;鸿喜菇去蒂头，分成条状，备用。
2.红萝卜条、竹笋条、黄甜椒条和鸿喜菇皆放入滚水中烫熟，捞起泡入冰水中，再沥干备用。
3.将作法2的材料、小黄瓜条与所有调味料拌匀后盛盘即可。
清爽美味z诀
百香果含有多种丰富营养，而且香气浓郁，用来做凉拌菜更是别有一番香气，但市售的百香果酱添加物过多，可以买新鲜百香果当调味品，吃得更安心。

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香香蛋沙拉材料
鸡蛋3颗、萝蔓生菜2 棵、小黄瓜1条、小番茄 3颗、红甜椒1/3颗
调味料
橄榄油少许、黑胡椒粒少许
酱料
美奶滋2大匙、酸黄瓜1 根、盐少许、白胡椒粉少许、蜂蜜少许
作法
1.鸡蛋先洗干净，放入冷水
中煮约8分钟，取出冲冷水后，对切成两等份，挖出蛋黄，蛋白切小块，备用。
2.取锅，加入调味料，放入作法1的蛋黄炒香备用。
3.萝蔓生菜洗净切小段;小黄瓜洗净切片;小番茄洗净对切;红甜椒洗净切丁;将上述全部材料放入冰水中冰镇约20分钟后，再捞起备用。
4将作法3的材料、作法1的蛋白放入容器中拌匀，先淋入混合拌匀的酱料，再撒上作法2的蛋黄即可。

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海带芽沙拉材料
干海带芽2公克、山药丝40公克、紫洋葱细丝20公克、苹果条30公克、萝蔓3~5片
作法
1.将干海带芽放入开水中泡发，取出沥干水分，泡入苹果醋中15分钟，备用。
2.将萝蔓洗净切段，铺于盘底，摆上山药丝和紫洋葱丝。
3.续于作法2盘中放上作法1的海带芽，淋上调匀的调味料即可食用。
清爽美味z诀
炎炎夏日来盘清爽的沙拉可以让人恢复食欲，酱汁建议油醋酱或和风酱，比千岛酱或美奶滋来得更健康又不用担心热量。

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马铃薯蛋沙拉材料
马铃薯1颗、小黄瓜1条、苹果1颗、小番茄8颗、盐少许、鸡蛋沙拉酱适量
调味料
有机苹果醋1小匙、百香果汁1/2小匙、冰糖1/2小匙
作法
1.马铃薯去皮切小块，放入沸水中煮熟，趁热撒上盐拌匀。
2.小黄瓜用盐搓洗后切小块;苹果去皮去籽切小块，备用。
3.小番茄放入沸水中汆烫后去皮。
4.将所有材料与鸡蛋沙拉酱混合均匀即可。
鸡蛋沙拉酱材料:
水煮蛋2颗、绿花椰菜30公克、原味优格2大匙、美奶滋1大匙、黄芥末酱1小匙、盐少许、白胡椒少许(整颗研磨)
作法:
1.水煮蛋将蛋白、蛋黄分开，将蛋黄压碎，再将蛋白切小丁，备用。
2.绿花椰菜放入沸水中汆烫至熟，切成细末备用。
3.蛋黄碎加入原味优格、美奶滋、黄芥末酱拌至滑顺，再加入盐、白胡椒、绿花椰菜碎、及蛋白丁拌匀即可。
Tips清爽美味z诀
原本的蛋沙拉都是使用大量的美奶滋，我们增加优格取代大部分的美奶滋，并加入花椰菜增加蔬菜的份量，吃起来更健康

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番茄起司盘材料
大番茄2颗、起司5片、九层塔1根
调味料
松子20公克、蒜头2颗、橄榄油200cc、九层塔叶20公克、帕马森起司粉1小匙、盐少许、黑胡椒粒少许
作法
1.将大番茄去除蒂头、切成片状;起司切成小片状;九层塔切丝，备用。
2.取一果汁机，将所有调味料一起放入，打成泥状，成为青酱备用。
3.将作法1的番茄片及起司片依序堆叠排列，铺上九层塔丝，淋入作法2的青酱，盘中以九层塔(材料外)装饰即可。

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番茄鸡蛋豆腐盘【13道最好吃的家常蔬食凉拌料理】材料
鸡蛋豆腐1块 (约200公克)、牛番茄1颗、九层塔叶2片
调味料
盐适量、黑胡椒粉适量、橄榄油适量
作法
1.将牛番茄横切约1公分的圆片;鸡蛋豆腐切成约1公分的四方片状备用。
2.九层塔叶切丝备用。
3.摆盘时，将作法1的一片鸡蛋豆腐叠上一片番茄片，重覆此步骤直到材料用尽。
4.在作法3中再撒上盐、黑胡椒粉，淋上橄榄油，最后再撒上作法2的九层塔丝即可。

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嫩豆腐衬莎莎酱材料
嫩豆腐1块 (约150公克)、番茄丁 60公克、洋葱碎20公克、香菜碎5公克、红辣椒碎3公克、小豆苗 5公克
调味料
盐适量、白胡椒粉适量、橄榄油30cc、柠檬汁10cc
作法
1.将嫩豆腐切成6小块，盛盘备用。
2.将番茄丁、洋葱碎、香菜碎、红辣椒碎和所有调味料放入容器中混合均匀，即为莎莎酱。
3.将作法2混合好的莎莎酱淋在作法1的嫩豆腐上，最后再放上小豆苗装饰即可。

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水果豆腐番茄盅材料
鸡蛋豆腐80公克、奇异果60公克、草莓40公克、牛番茄1粒
调味料
炼乳30公克
作法
1.牛番茄切去头部，挖空去籽备用。
2.将奇异果去皮、草莓和鸡蛋豆腐切成四方小丁备用。
3.将作法2的水果和鸡蛋豆腐放入作法1的番茄盅里。
4.将作法3的番茄盅盛盘后，最后再淋上炼乳即可。
清爽美味z诀
炼乳如果先和水果一起拌，会容易出水而影响风味和口感，所以一定要最后才淋。