糟鱼怎么做好吃又香 糟鱼怎么做好吃
1、材料：选用湖产鲜鲫鱼(鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可)5000克 。葱、姜片各50克作为配料;调料有：甜面酱300克，黑酱200克，精盐25克，酱油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛汤4000克 。
2、做法：把鱼宰杀，去腮、五脏,洗净(保留鱼鳞) 。锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放 。鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤 。锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次(共撒4次) 。6小时后停火，晾凉后即成 。做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅 。燃料以木柴为佳 。吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香 。
【糟鱼怎么做好吃又香 糟鱼怎么做好吃】
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