焦糖蒸糕
材料蛋黄95公克 ， 二砂糖232公克 ， 低筋面粉300公克 ， 发粉3.5公克 ， 盐2公克 ， 奶水50公克 ， 橄榄油42公克 ， 蛋白190公克 ， 焦糖液65公克
做法1.将72公克二砂糖与蛋黄一同搅拌至糖溶解 。
2.低筋面粉、发粉与盐一同过筛备用 。
3.将160公克蛋白与二砂糖一同打至湿性发泡 ， 先取1/3与作法1拌匀 ， 再与剩余蛋白拌匀后 ， 加入作法2一同拌匀 。
4.奶水与橄榄油拌匀后 ， 先与部分作法3拌匀 ， 再倒回其余面煳中一同拌匀 。
5.将焦糖液加入作法4面煳中 ， 轻拌2~3下后 ， 装入模型 ， 移入蒸笼 ， 以中小火蒸约25分钟即可 。
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