生炊龙虾
简介肉质脆嫩，味道鲜美，蘸上桔油，开胃醒酒 。材料主料：活龙虾750克，潮州桔油2碟，精盐2.5克，白猪油75克，生姜3克，白酒15克，香菜25克，生葱25克
做法【生炊龙虾】1.先将原只龙虾洗干净，斩去虾脚，然后斩段，用刀轻后下下，先摆落碟 。头部开边，外壳和虾肋去净，后斩件摆落在虾脚上面 。尾部开边，捡去虾屎，连壳斩件摆在脚头上面 。
2.用小碗盛白酒，加入精盐开匀后撒落虾肉上，虾的上面放、葱，进蒸笼猛火蒸8分钟即熟 。取出后捡去姜、葱，淋上白猪油，碟边伴香菜，跟桔油一碟上席 。
注意：1.宰虾时，必须去净腮和虾屎，使蒸出的虾鲜美而无异味 。2.放进蒸笼必须猛火蒸（蒸气直上，遇微风不摇摆，即猛火气足），掌握好时间，以不超过10分钟为度 。这样蒸制的龙虾肉质脆嫩而不面
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