【梁实秋：平素与茶为友】我平素喝茶，不是香片就是龙井，多次到大栅栏东鸿记或西鸿记去买茶叶，在柜台前面一站，徒弟搬来凳子让坐，看伙计秤茶叶，分成若干小包，包得见棱见角，那份手艺只有药铺伙计可以媲美 。茉莉花窨过的茶叶，临卖的时候再抓一把鲜茉莉花放在表面上，所以叫做双窨 。于是茶店里经常是茶香花香，郁郁菲菲 。
其实，清茶最为风雅 。抗战前造访知堂老人于苦茶庵，主客相对总是有清茶一盂，淡淡的、涩涩的、绿绿的 。我曾屡侍先君游西子湖，从不忘记品尝当地的龙井，不需要攀登高峰风篁岭，近处平湖秋月就有上好的龙井茶，开水现冲，风味绝佳 。有朋自六安来，贻我瓜片少许，叶大而绿，饮之有荒野的气息扑鼻 。其中西瓜茶一种，真有西瓜风味 。我曾过洞庭，舟泊岳阳楼下，购得君山茶一盒 。沸水沏之，每片茶叶均如针状直立漂浮，良久始舒展下沉，味品清香不俗 。
茶之以浓酽胜者莫过于工夫茶 。《潮嘉风月记》说工夫茶要细炭初沸连壶带碗泼浇，斟而细呷之 。气味芳烈，较嚼梅花更为清绝 。我没嚼过梅花，不过我旅居青岛时有一位潮州澄海朋友，每次聚饮酩酊，辄相偕走访一潮州帮巨商于其店肆 。肆后有密室，烟具、茶具均极考究，小壶小盅有如玩具 。更有娈婉卯童伺候煮茶、烧烟，因此经常饱吃工夫茶，诸如铁观音、大红袍，吃了之后还携带几匣回家 。不知是否故弄玄虚，谓炉火与茶具相距以七步为度，沸水之温度方合标准 。与小盅而饮之，若饮罢径自返盅于盘，则主人不悦，须举盅至鼻头猛嗅两下 。这茶最有解酒之功，如嚼橄榄，舌根微涩，数巡之后，好像是越喝越渴，欲罢不能 。（梁实秋）
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