秘籍盐水鸭
简介在我们家乡 ， 中秋节是吃月饼也一定要吃鸭子的 。现在身在外 ， 虽然可以没有任何理由地常常煲鸭汤焗酥鸭烤肥鸭 。。。中秋的时候我还是做我最喜欢的自创盐水鸭来应节 。大概喜欢这一口的人都知道 ， 输入“盐水鸭”去搜一搜出来一大堆结果 ， 每篇文字都告诉你做盐水鸭的两个诀窍是一要炒香的花椒盐趁热抹鸭腌制二是煮制时候水要微滚不滚最好不要滚破鸭油层20分钟给鸭子翻身一次继续微滚不滚20分钟 。对我来说这两点最重要的规矩都不喜欢遵守！热盐很烫的 ， 每次手忙脚乱还是会免不了被烫痛手 。我家电炉 ， 水煮开后要调整到微滚不滚的状态至少要在炉台前把开关拧来转去5分钟才找到感觉！我不认为自己的味觉很刁 ， 但也绝对不是吃啥都一个味道的那种 。我试过用热花椒盐与冷花椒盐腌制鸭子 ， 出来的成品盐水鸭口感味道并无啥啥差别 ， 又因为清理嵌入鸭肉内的花椒粒也是很麻烦 ， 所以就有了这款霓氏秘籍偷懒盐水鸭 ， 穿着铁鞋去找失败都没有踪影的～～～～材料嫩鸭1只 ， 老姜1大块 ， 葱2段 ， 八角2粒 ， 食用盐 ， 花椒粒
做法1.把盐和花椒以5：1的比例用无油的锅子小火炒到盐发微黄 ， 花椒出香味后 ， 用笊篱过滤花椒粒丢弃 ， 只留用盐巴 。我通常会一次炒很多 ， 过滤后待凉装瓶 ， 随时都可以用 。
2.鸭子清理干净后尽量控干水份 ， 或者用厨房纸抹去水份 。不必拘泥整鸭与否 ， 可以斩成几大块 ， 我会把脖子爪子翅膀背部骨架切下来煲汤 ， 因为这些部分肉少腌制后会很咸 ， 而煲汤有这些零零碎碎却正好 。
【秘籍盐水鸭】3.用准备好的花椒盐抹好 ， 稍微揉一揉让盐吃进去更好 。这里盐的用量要以腌制的分量而不是烹饪的分量来考虑 。用带盖子的容器或者密封食物袋装好 ， 放冰箱冷藏格24个小时 。
4.腌制过的鸭子会出点水 ， 这个时候用任何可以架空的工具比如烤架什么的都可以 ， 把鸭子晾上去 ， 开放放在冰箱冷藏格2天（怕冰箱有异味可以用小碗装半碗苏打粉或者半个柠檬皮橘子皮啥的放冰箱里就可以除味了） 。
5.我这次随手用几根烧烤用过的竹签放在烤盘上也很好用的 ， 目的是要鸭肉收干点水份 ， 肉质更瓷实 。这个步骤做与不做成品口感就差别大了 。要好吃的 ， 一定不要省略这个步骤 。（这个晾过的鸭子可以冰冻起来保存了 ， 我会一只鸭子冻半只起来 ， 解冻以后煮制的盐水鸭口感还是完好如初的 。）
6.把晾过的鸭子喜欢就用水冲一冲 ， 不洗也无所谓的 ， 本来就干净的嘛 。鸭子放在高压锅里 ， 加水没过鸭肉 。老姜拍破与葱段八角（大料）一起入锅 ， 加阀 ， 烧到出气的时候 ， 喷3次气就马上关火 。让高压锅完全自然减压锅内温度自然降低到室温后 ， 取出鸭子斩件装盘即可 。
小诀窍这么偷懒的方法 ， 我如果晚上要吃 ， 早上起来就把鸭子煮到喷气就让它呆着 ， 晚间什么时候要吃就切切好了 ， 请客时候最抢手也最不会费功夫的这道盐水鸭 ， 现在和大家分享啦～～：） 同样方式把原料改成嫩鸡也一样美味 ， 但是如果是鸡肉那么高压锅一喷气就要马上关火才好 。
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