柚子糖怎么才能起糖霜 柚子皮糖的制作方法
【柚子糖怎么才能起糖霜 柚子皮糖的制作方法】柚子除了直接吃外 ， 柚子皮还可以和糖一起制作成柚子皮糖 。柚子皮糖需要炒出糖霜才好吃 ， 很多人在炒的时候久久不起糖霜 ， 这是为什么呢 ， 柚子皮糖应该如何制作呢 。
柚子糖怎么才能起糖霜?1、小火炒 将柚子皮拧干水分后倒入糖浆中慢慢小火翻炒 ， 等待锅中糖浆炒干时就会慢慢出现白霜 ， 这和平时做糖霜山楂是一个道理 ， 要经过高温加热 ， 使糖溶解 ， 然后再次冷却成型才可包裹在柚子外皮上形成糖霜?
2、使用白砂糖 柚子糖起糖霜还有很重要的一点就是 ， 用白砂糖 ， 虽然冰糖的味道跟柚子更搭配 ， 但白砂糖炒后更容易结晶反沙 ， 呈现出糖霜的美观样貌 。
柚子皮糖的制作方法?材料：柚子皮1个、冰糖100克、白砂糖100克、盐适量 。?
做法：
1、柚子剥之前先抹上点盐搓下 ， 然后用水冲洗干净 。?
2、把柚子里面白色软的那层去掉；切成细条状后泡入盐水里 ， 多揉戳一会儿 ， 就像洗衣服那样 ， 隔几个小时换一次盐水 ， 反复三四次；每次换水时都必须把柚子皮的水分挤干 。这样可以去除苦味 。?
3、泡上1天后 ， 柚子皮放锅里加清水 ， 中火烧开即可 。?
4、关火后晾凉挤干水份 ， 此时柚子皮的苦味基本就没有了 。?
5、锅中放入1碗清水 ， 倒入白砂糖和冰糖 ， 中小火慢慢把糖都化开；将柚子皮放进去来回翻炒 ， 尽量让柚子皮们都粘上糖水 。?
6、大概几分钟的时间 ， 糖水差不多熬干了 ， 可以关火让柚子皮反沙了 。之前的糖水 ， 没有了水分 ， 会直接在柚子皮上结晶 。?
7、再撒上一层白砂糖 ， 放在盘中晾干 ， 晾干的柚子皮糖就是干脆的口感 。
柚子糖不挂霜怎么办?加适量的糖或多炒一炒 。?
大部分情况下 ， 柚子糖炒好后不挂霜 ， 是因为其中含有的水分太多导致的 ， 建议小火多在炒锅里多炒一下 ， 或加入适量的白砂糖 ， 以利于糖分凝结 ， 一般炒到柚子皮没有多余的水分了 ， 晾干后就会有糖霜自动凝结 。
柚子皮没炒出糖霜可以吃吗?可以吃 ， 只是口感没那么好 。柚子皮没有炒出糖霜的话 ， 其口感是湿软的 ， 但并不含有毒成分 ， 可以放心食用 ， 而有糖霜的柚子糖口感偏脆硬一些 ， 甜度也更高一些 ， 吃起来更像是吃糖 ， 另外带有糖霜的柚子皮糖由于水分含量较少 ， 糖分较高 ， 其防腐能力更强一些 ， 可以放更长的时间不变质 。
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