坤沙酒是什么意思
坤沙酒即茅台浑沙酒，是指按照茅台酒传统工艺制作的酱香型白酒 。在遵义地区，“沙”就是指当地最有名的“红缨子”高粱，因为本地产高粱细小而色红，所以称为“沙” 。在制酒中，因为下“沙”的完整程度不同，所以产出酒的品种也是不同的 。
文章插图
茅台浑沙酒是指按照茅台酒传统工艺，采用完整颗粒的红缨子高粱，在每年重阳节前后和酒曲按照1:1比例搅拌后，九蒸八晒七出：九次蒸煮，第一次蒸馏的原酒不要参入原料中，晾晒，在酿造中，两次投料，八次高温堆积发酵（每次一周）八次下窖（每次一月），七次蒸馏取酒 。取出的原酒窖藏三年，三年后勾兑调味，再窖藏一年，最后检验出厂 。
文章插图
在遵义地区，“沙”的意思就是指红粱即高粱，最有名的即是当地产“红缨子”高粱 。因为本地产高粱细小而色红，所以称为“沙” 。红缨子高粱又称糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮 。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒 。
文章插图
“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱 。在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而产出不同的酒 。投入的是比较完整的高粱，产的酒为“浑沙酒”；用磨碎的高粱产出的酒名为“碎沙酒”；用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒为“翻沙酒” 。
【坤沙酒是什么意思】
推荐阅读
- 玉米上的虫子叫什么 玉米上的虫子是什么
- 红码是什么意思
- 绞脸是什么意思 为什么要绞脸
- 生物角是什么
- 南极血冰川是什么意思 南极冰川的意思
- 寿司常温可以放多久
- 卡特里娜飓风英文 卡特里娜飓风是什么意思
- 虫草是什么
- 牛郎织女中的老牛真实身份是什么
- 为是什么意思 为什么意思