6款调品教你何时放营养最佳
做菜时放什么调料最有营养?什么时候放调料好 ， 该放什么调料?如何既保持菜中营养素最大限度地不被破坏 ， 又保持烹调后菜的色香味 ， 这的确是一大学问——
盐——先后有讲究
用豆油、菜籽油做菜 ， 为减少蔬菜中维他命的损失 ， 一般应炒过菜后再放盐;用花生油做菜 ， 由于花生油很容易被黄曲霉菌污染 ， 故应先放盐炸锅 ， 这样可以大大减少黄曲霉菌毒素;用荤油做菜 ， 可先放一半盐 ， 以去除荤油中有机氯农药的残留量 ， 而后再加入另一半盐;在做肉类菜肴时 ， 为使肉类炒得嫩 ， 在炒至八成熟时放盐最好 。
醋——早加为好
烧菜时假使在蔬菜下锅后就加一点醋 ， 能减少蔬菜中维C的损失 ， 增进钙、铁、磷等矿物成份的溶解 ， 提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率 。
【6款调品教你何时放营养最佳】酱油——出锅之前
酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成份并失去鲜味 。因而应在即将出锅之前才放酱油 。
糖——先放糖再放盐
在制作糖醋鲤鱼等菜肴时 ， 应先放糖后加盐 ， 否则食盐的“脱水”作用会增进蛋白质凝固而难于将糖味吃透 ， 从而造成外甜里淡 ， 影响其味美 。
酒——锅内温度最高时
烧制鱼、羊等荤菜时 ， 放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气 。因而加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候 。另外 ， 炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒;烧鱼应在煎好后加酒;炒虾仁最好在炒熟后加酒;汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒 。
味精——起锅前加
当受热到120℃以上时 ， 味精会变为焦化谷氨酸钠 ， 不仅没有鲜味 ， 还有毒性 。因而 ， 味精最好在炒好起锅前加入 。
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