如何腌制腊八蒜
1、准备食材：紫头蒜1000克 ， 米醋500克 。2、选择一个干净的陶罐或玻璃罐 ， 作为泡腊八蒜的容器 。3、将紫头蒜去皮洗净 ， 晾干 ， 放入陶罐或玻璃罐 ， 玻璃罐内一定不要有油 ， 倒入米醋直到刚好没过大蒜为止 ， 盖好盖 ， 将其置于10度-15度 ， 最好能晒到阳光的条件下 ， 泡制10天左右 ， 蒜呈翠绿色即可 。4、将其移至阴凉处储藏 ， 随取随用 。
【如何腌制腊八蒜】
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腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜 ， 成品颜色翠绿 ， 口味偏酸、微辣 。因多在腊月初八进行腌制 ， 故称“腊八蒜” 。腊八蒜经过腌制后 ， 颜色绿如翡翠 ， 鲜艳引人 ， 当腌制小菜配饺子、配面食 ， 都是非常不错的 。甚至还可以拌入凉菜中食用 ， 增色又增味 。
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注意事项
1、选购大蒜时 ， 应注意蒜瓣完整无外伤、颗粒饱满、大小均匀、色泽乳白、无冻伤、无霉变、无损伤、紧实且未发芽 。
2、用米醋泡制的腊八蒜 ， 更易于形成颜色翠绿 ， 口感酸辣适度 ， 带有适宜的香气和甜味等感官品质 。在选择食醋时 ， 要注意查看外包装上的标识等 ， 选购合格产品 。
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3、盛装腊八蒜的容器 ， 需洁净、无油和水 ， 最好为玻璃或陶瓷材质 ， 不宜选用塑料瓶 。
4、在腌制时 ， 添加少许白糖可改善口感 ， 添加少许白酒可适当延长保藏时间 。
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