日本寿司协会
我在日本料理店里上过班 我上班的地方是回转寿司店分为三个部门有专门做寿司的和厨房和专门调汁水（鳗鱼汁等和杀鱼都是调汁水的做）做寿司的一般就只做寿司和刺身（生鱼片） 厨房一般就做拉面 天妇罗 烤秋刀鱼等
言归正传 首先如果你有基础的话 只要肯学1年之内就能学会 这个因人而异的 寿司和做菜我只用了7个月就上手了几十种寿司几十种厨房里的菜 刺身要刀法调汁水也没什么好讲的都是配方按照配方调就行了主要就是记到脑子里 杀鱼比较麻烦很有技巧性才开始的时候上手很慢 各种鱼的杀法都不一样 没掌握技巧容易弄坏 不过慢慢就好了
以上的全掌握了自己开店都没问题
平常的店铺没有什么要求 只要你有技术随便到哪家日本料理店都能应聘
比较专业的日本料理店都是应该要会一点日语的 高档的一般都是正统的居酒屋和酒店了 而且你要有特色菜就能应聘厨师长
我是做日式料理的 ， 如果是家很正式的日式店 ， 以下几点可供参考：
1.身体必须健康 ， 无传染病和不良嗜好
2.最好有相关经验为佳 ， 因为带一个人 ， 很深入的话 ， 他的稳定性要好
3.要可以吃苦 ， 和长时间工作
4.地区不同情况不同 ， 待遇不会很多 ， 开始所作的工作也未必是你所想 ， 很可能从认识材料开始
5.尊重日本文化
还有一些 ， 看你工作的地方和自己的资质了！希望能帮上你一些！
去日本百度问去
最好去正规的厨师学校 ， 那里开设的课程丰富 ， 品类多样 ， 市场流行性强 ， 大家可以根据自己的爱好 ， 灵活选择自己喜爱的课程 。【日本寿司协会】温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的 ， 请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。
