面食中的碱起什么作用
食碱在面条中的作用是：去除发面团的酸味 ， 适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形 ， 以增进人们的食欲 。
食用碱的营养分析：
1. 在发面的过程中会有微生物生成酸 ， 面团发起后会变酸 ， 必须加碱中和 ， 才能制作出美味的面食；
2. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物 ， 从而可以保住蔬菜原有的本色 ， 并去除农药对蔬菜的污染；
3. 食碱有较强的脱脂作用 ， 可以去掉油发干货原料上的多余油脂；
4. 食碱能释放玉米中不易释放的烟酸 ， 使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病；
5. 食碱的缺点是对食物中的维生素b1、b2和维生素c有较强的破坏作用 ， 同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用 ， 因此不可滥用 。
面放的时间过长会酸 ， 中和的 。拉面里面是为了更有口感 。
食碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂 ， 能去除发面团的酸味 ，
适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形 ， 以增进人们的食欲 。
缺点是对食物中维生素b1/b2和维生素c有破坏作用 ， 影响对矿物质的吸收和利用
放碱的面条比不放碱的面条要香,也比较耐煮 ， 吃起来也有劲道 。在面条里放点盐也是差不多道理 ， 这样煮出来的面也不容易糊 。据说北方的面食一般不放碱 ， 估计是天天要吃怕受不了吧 。
让面条吃起来更筋道 。【面食中的碱起什么作用】温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的 ， 请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。
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