“梅红”这个名字 ， 100多年前就有了 ， 意思是梅家坞人做的红茶 。
梅家坞靠近龙坞、灵山洞一带 ， 旧时那一带的人也做红茶 ， 统称九曲红梅 ， 梅家坞的红茶 ， 就叫做“梅红” 。九曲红梅名气不大 ， 给梅家坞村民们带来的收益也并不多 。“那是土弄弄的 ， 爷爷的爷爷就这样做了 ， 总有一两百年了吧！村里人家家会做 ， 像做糖桂花一样揉 ， 然后发酵 ， 晾干 ， 就成了 。”村里人说 ， 每年做两三斤红茶 ， 或自家换换口味 ， 或分些请亲戚朋友尝鲜 ， 这样的传统一直保留到今日 。这种红茶汤色很红 ， 口感比较涩 。
胡明一心想制出品质最好的红茶 。数次信阳考察之后 ， 又远赴福建武夷山拜师学艺 ， 2012年 ， 扁形龙井红茶“钱塘梅红”终于问世 。
深山拜师 ， 先帮茶痴修“凉亭”
“茶叶要卖得好 ， 外形、口味、香气都要让人能竖得起大拇指 ， ”2011年冬天的一个深夜 ， 胡明忽然从被窝里坐起来 ， “我想研制扁型梅红 。”
胡明说 ， 一款茶叶 ， 首先型要好 ， 看上去很美 ， 才会有人买 ， 接下去才是闻香品茗 。就像男人娶老婆一样 ， 第一印象很重要 ， 专家评茶 ， 茶叶的外型也占到20\%~30\%的比重 。
“简直就是天方夜谭 ， 这要投入多少钱？而且成功的几率还不大 。”老婆卢江梅咕哝了一句 ， 红茶哪有长成那样的！并不支持丈夫 。
胡明是个固执的人 ， 他一边日以继夜地研制 ， 一边向中国茶叶科学研究所的专家们求教 。
“如果不想要卷曲形的茶叶 ， 做成珠茶是可行的 ， 扁平型嘛……”专家们摇摇头 。
几个月过去 ， 卢江梅突然想到了武夷山一位制作红茶的高手 ， 李师傅 ， 原是浙江人 ， 对西湖龙井很有感情 。
2009年 ， 李师傅曾找上门来：“我做得出最好的红茶 ， 你们有最棒的西湖龙井 。我们强强联合 ， 可以打一番天下 。”
李师傅是个茶痴 ， 研制了一辈子红茶 ， 做得一手好茶 ， 却不懂如何营销 ， 一辈子的家当都投了进去 ， 妻子不理解 ， 离开了他 。
卢江梅同意将李师傅的茶放在她杭州的专卖店试试看 。“可他的茶又没有包装 ， 又没有品牌 ， 几个月都没人买 。后来我舅舅一个电话打给他 ， 说：呶 ， 你的茶叶拿回去 。”从此断了联系 。
当初没有留联系方式 ， 要找到李师傅很困难 ， 胡明苦苦寻找一个多月 ， 今年7月 ， 终于听说 ， 省内一个偏僻的小村庄里有一位奇怪的茶叶师傅 ， “做茶叶很厉害的” 。
胡明沿着只有一辆车宽的盘山公路 ， 一路寻一路问 ， 找到李师傅家 。
当时李师傅家正在造房子 ， 用卢江梅的话来说：“这哪像房子 ， 根本就是一圈凉亭 。”因为专注于制作茶叶 ， 李师傅的生活很简单 ， 房子只是一层平房 ， 院子周围有一圈黄色的柱子 ， 的确有点凉亭的味道 。一间“凉亭” ， 一只藏獒 ， 就是李师傅的所有家当 。
虽然房子简陋 ， 但是院子可不小 ， 占地约一亩 ， 是光滑的水泥地坪——用来晒茶叶 。
刚开始胡明来找李师傅学习 ， 李师傅态度很冷淡 。但胡明没有放弃 ， 在李师傅家住了下来 ， 还提出要出资帮助李师傅修缮“凉亭” ， 李师傅见胡明确有诚意 ， 终于答应收他为徒 。
用掉两三千斤西湖龙井鲜叶 ， 钱塘梅红初步成型信阳红的制作流程 ， 很简单 ， 河南信阳一带的茶农都会 ， 这些基础知识 ， 胡明已经了然于胸（如下） 。
1.采摘 。秋天茶叶下山 ， 采摘新鲜的秋茶 。
2.萎凋 。摊放在圆台面这么大的竹笾上 ， 放软 。最好早上7点见太阳 ， 晒一个多小时 ， 再摊放6~8小时 。
3.揉捻 。把变软的茶叶放入揉捻机 ， 大约过20~30分钟后 ， 茶叶就卷起来像螺蛳肉一样 。茶叶的一部分汁浆也被挤出来了 ， 摸上去有湿搭搭的感觉 。这一步一定要做到位 ， 才能彻底破坏茶叶的细胞组织 ， 如果没有破坏完全 ， 茶叶就不能完全发酵 。
4.发酵 。用床单大的纱布 ， 纱布要略湿 ， 包裹住揉捻过的茶叶 ， 放入脸盆大小的竹笾中 ， 自然发酵六至七个小时 。
5.烘干 。发酵完成后 ， 把茶叶放入提香机中 ， 时间约为一小时 ， 烘干茶叶余留的水分 ， 提香 。
而李师傅的绝招是用作岩茶的方法制作红茶 。简单地说 ， 就是将“揉捻”这一步换成“摇青” ， 这样做出来的茶叶 ， 既可以破坏茶叶的细胞组织 ， 使茶多酚酶促氧化 ， 让它充分发酵 ， 又能令茶叶保持展开的状态 ， 不变成“螺蛳肉” 。
摇青机像一根横放的粗竹筒 ， 长约3米 ， 通电 ， 两端有盖子 。把茶叶放入摇青机后 ， 插上电源 ， 使摇青机不断滚动 ， 让叶子一直处于运动状态 ， 破坏叶细胞 。
虽然已经能制作出扁平型的西湖龙井红茶 ， 但是这种红茶却只能泡5次 ， 一般红茶都能泡10次以上 。“红茶比绿茶受欢迎的原因之一就是红茶经济实惠 。同样是每斤1000元 ， 绿茶泡3次以后就淡而无味 ， 红茶却能泡10次以上还有浓浓茶香 。这就相当于红茶的价格比绿茶低了一半以上 。”
为了改善这个问题 ， 李师傅和胡明一起研究 ， 不断改进 ， 研制出能泡12次的钱塘梅红 。
从7月到11月 ， 胡明今年的夏天和秋天都在武夷山上度过 ， 总共试验了二三十次 ， 每一次都要用掉大约100斤西湖龙井 。
“用了两三千斤的西湖龙井鲜叶儿 ， 钱塘梅红初步成型 。”胡明说 。
“金骏眉”师傅 ， 帮忙提炼金色和花香不过就像电影《苏乞儿》中的故事一样 ， 李师傅并没有将最核心的技术教给胡明 。
在成功制作扁平型的西湖龙井红茶后 ， 胡明发现了问题 ， 那就是品质不稳定 。导致品质不稳定的最大原因是天气 。天气好时 ， 茶叶被太阳晒过 ， 很香；下雨天时 ， 茶叶阴干 ， 香气就差了很多 。
为了保持品质的一致 ， 胡明继续动脑筋 。
今年9月 ， 胡明请来武夷山金骏眉的制作高手 ， 雷师傅 ， 30多岁 。他为雷师父买好机票、订好宾馆 ， 亲自接机 。
金骏眉是目前品质最高的红茶之一 ， 它是红茶老祖宗“正山小种”的升级版 。正山小种用木炭烘焙 ， 有一股烟熏味 ， 杭州人就很不喜欢这股味道 ， 觉得像机油 。而欧美国家的人却不排斥喜欢这股烟熏味——他们一般在红茶中加奶 ， 因此正山小种的出口贸易做得蛮强势 ， 不过 ， 价格并不高 。
经过创新、改进后 ， 金骏眉诞生 ， 它不但没有烟熏味 ， 还具有特别的果香和清香 。金骏眉这种茶叶 ， 干茶卷得很细 ， 颜色多为深红 ， 间杂一些更纤细的“金毛” ， 一眼就能认出来 。
雷师傅在梅家坞做了3天茶叶 ， 把自己的技术毫无保留地教给胡明 。
下雨天茶叶带湿 ， 萎凋该怎么进行 ， 又不失晴天的花香；原本西湖龙井制作的红茶汤色全红 ， 如何让汤色更好看 ， 红中夹杂着丝丝金黄……这些问题都在雷师傅的悉心指导下一一解决 。
“雷师父教导的要点是口感和汤色；李师傅则侧重香气和扁型 ， ”胡明说 ， 钱塘梅红初步出炉 ， 接下来还要研究改进 ， “给我两年时间 ， 用西湖龙井青叶儿 ， 我能做出中国最好的红茶 。”
怎样做出扁型的钱塘梅红？这个关键步骤 ， 胡明没有透露 ， 不过 ， 他说正打算发明一台“压扁机” ， 并将申请专利 。未来 ， 希望参与红茶制作的西湖景区茶农们 ， 都能购买这台机器 。
杭州市还设想为西湖龙井制作的红茶设定一个制作工艺标准 ， 可能就按钱塘梅红的制作流程来设置 。
“我就想做首创 ， 哪怕以后有人做得比我好 ， 我都是第一个‘吃螃蟹’的人 ， ”胡明知道 ， 他现在做的这件事很难 ， 但他觉得值 ， 因为“这是在奠定西湖龙井红茶未来的格局” 。
【钱塘梅红背后的伯乐】温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的 ， 请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。
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