陕西面食博客 臊子肉做法
2、洗净，连皮切成1厘米见方的小片 。
3、给锅里放上油，油热后放入葱丝、姜丝煸出香味，放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮发亮，开始吐油时，放入瘦肉一起炒） 。
4、改小火，不停的煸炒肉片 。
5、炒至肉片发白后，放入几根干的红辣椒和八角，翻炒 。
6、再放入干辣椒面和五香粉，翻炒均匀 。
7、撒入适量十三香调味料 。
8、适量盐（比平时炒菜稍微多一些，因为臊子要咸点，而且易保存 。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不会坏 。）继续小火慢慢炒 。
9、炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来 。
10、火开大，倒入醋（醋一定要多！肉和醋的比例一般为2:1，即一斤肉半斤醋的比例） 。
11、然后小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味 。
12、煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，肉臊子基本上就“揽”好了(陕西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做“揽”） 。
正宗陕西肉臊子的做法
将前腿肉切成钉，小点，一定要手切
锅内加入适量油，烧五分热
加入大料 花椒 桂皮等，煸出香味，关火盛出
开火，油热加入肉臊子
翻炒均匀后分别加入醋 白酒 生抽 老抽！每加一样要搅拌均匀再加下一个！这里用的是筷子代替勺子搅拌更顺手！
然后加入葱 姜丝，搅拌！加入辣椒粉！调和
盖上锅盖焖2分钟
开盖加热水一大碗，一定要热水！没过肉
加盖，大火烧开，小火15分钟
开锅盖加盐，可根据自己口味调整，可以两勺！再焖五分钟！关火不要急着开锅盖，可以等锅凉了再盛出来！大概5~10分钟
好吃到哭的肉臊子就好了！我可以夹馒头吃两个的！凉透了冰箱保存，每次吃多少盛出来蒸热！吃面，夹馍美滴很【陕西面食博客 臊子肉做法】温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的，请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。
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