山西特色面食拨烂子
做法：
准备材料：
土豆、(也有用圆白菜做的，做法相同口感不同)面粉、葱韭菜少许、油、盐、花椒 。
先将土豆去皮，擦成丝，将土豆丝放在罩笠中，放在水龙头上冲水，不要把水控的太干，连水一起将土豆丝倒入面粉中，可以使土豆丝挂水相对均匀 。面与土豆丝体积的比例大约为1:1.5，边加土豆丝边用手搅拌 。最终将所有土豆丝都拌好，使每一根土豆丝都裹上面 。把裹好面的土豆丝放入笼屉蒸大约10分钟左右 。在蒸的过程中，将葱切成葱花，韭菜切成小段 。10分种后，土豆蒸好了 。开火，热油，油温适中时放入花椒少许和葱花一起翻炒 。然后放入韭菜，将蒸好的土豆丝倒入油锅中，一起翻炒，边炒边加一些盐，盐的多少跟据个人口味，炒至淡黄色，即可出锅了 。
1 。中等大土豆两个，面粉两杯 。
先把土豆擦成丝，然后用水冲洗掉淀粉，，之后包在笼布里把水拧干净，馓开放在一个大点的盆里开始拌入面粉
2 。开始先少拌一点面粉，拌匀以后到些油进去搬匀，这样拌面粉会比较散不至于粘成块，分几次把两杯面粉全部拌进去，可以调少量的盐，盐多怕出水 。
3 。拌好以后就可以放锅里蒸，屉上铺笼布然后把拌好面的土豆均匀的铺好，蒸5分钟就好了，容易熟的 。蒸好以后稍微放凉用筷子把土豆拨松散些，不要让接成块 。
4 。炒锅放油，稍微多些，不然炒不开，葱蒜炒香，放青红两种辣椒，白菜，炒熟然后放正好的土豆再炒一会，根据自己的喜好调味就好了 。
最后炒的这步就随意了，自己喜欢吃什么菜就炒什么好了，肉蛋都可以，反正炒香为原则 。哦对了，这些是2-3个人的量！
1、选用当年新鲜土豆，去皮 。新鲜土豆水汽比较大，适合做这个，也正因此而不适合做土豆泥烧土豆之类菜 。
2、将土豆用擦菜器擦成薄而宽的丝，丝不要太长 。擦菜的时候，小心擦到手啊，这算是友情提示……
3、白面一碗，不一定够，一边做一边看情况加
4、把白面一点一点的拨到土豆丝里，用手随意拌起，千万不要用力揉就用手指轻轻的拨弄就可以了，我估计这个做法也是拨烂子名称的由来吧哈哈 。
5、到什么程度就可以了呢？彼此之间不粘连，并且有少量散白面余留即可，这时土豆丝沾满了厚厚的干面粉，一根一根支棱着，就可以了 。面粉多一点比较好吃，这也算是友情提示……
6用笼布包好，上锅蒸，上气之后蒸15-20分钟 。友情提示三：小心干锅 。
7蒸好后，放到通风的地方，用筷子拨散，自然吹凉 。这里再附送一个小窍门，用木头案板垫着凉，可以把多余的水分吸干，而越干越散，就越好吃 。
8吃的时候，多放点儿油，多放点儿大葱，一点儿盐，鸡精，其他什么都不用，炒吧，香死你 。
第二种
1把土豆洗净，消皮，用擦子才出来（也可用圆白菜切细丝）那干面裹了 。保证没有圪塔，每一丝土豆丝上全沾上干面 。
其实只要在把面撒到土豆丝上后就像伴面疙瘩一样不要按一个顺序搅拌，我一般是来来回回胡乱搅拌就不会有面疙瘩了 。即使有了最好也把它打散了.把做好的土豆面上笼屉蒸，水开后2、3分钟就可以了 。很容易熟的 。
2 把胡萝卜，青椒和圆白菜切丝，大家看喜好了，喜欢吃肉就放肉，喜欢放什么菜就放什么菜，不过最好不要邡能出水的菜，比如西红柿之类的 。
3我稀饭用洋葱代替大葱，然后拍蒜 。
4炒锅邡油，最好多点因为拨烂子吃油，加入蒜，洋葱，我稀饭在5、6成油热时方葱蒜，那样出来的葱蒜不会炒糊而且味道也很不错
5加元白菜炒，火要大火 。时间要短，加点醋酱油
6 马上邡胡罗卜，和青椒丝 。翻炒一两分钟，加盐，多加点，省得不够了，一会在邡面朝的时候咸味不均匀了，加点醋 鸡精 。
7放入方才蒸好的面翻炒，对了刚才忘说了，面蒸好后最好打开盖子晾着，
有时间的话把面来回拨动不要让面疙瘩了 。好了言归正传，说道翻炒了 。然后把面打散，跟菜拌匀了，尝尝味道，咸味适中即可出锅了 。
正好的时候 先不要关火 揭开锅盖 用筷子搅一搅 散开就好了 再关火 这下倒盆里就行了 过一会搅一下 重复两三次 基本上就凉了 就不怕砣住了
好吃吗？我没有吃过哦 。我就喜欢吃个地的美味 。【山西特色面食拨烂子】温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的，请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。
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