鲫鱼做法有哪些教你4个简单又营养的鲫鱼食谱
一、鲫鱼简单做法有哪些一、茄汁鲫鱼
食材：
鲫鱼3条 番茄酱50克 姜5克 青蒜3棵 植物油15克 水适量 生抽5克 料酒10克 食盐6克 白糖2克
做法：
1、准备好所需材料：鲫鱼、番茄酱、姜片和青蒜
2、鲫鱼处理干净后 ， 鱼身两面分别划几刀 ， 并用厨房纸吸干水份
3、不粘锅内加油和姜片爆香 ， 下入鱼煎至两面金黄 ， 盛出备用
4、另起油锅 ， 入姜片和蒜白爆香
5、倒入蕃茄酱翻炒一下 ， 加入适量水倒入鱼 ， 并加少许料酒、生抽、盐和白糖调味
6、小火煮10分钟左右至鱼入味 ， 再转大火收汁即可
二、鲫鱼豆腐汤
食材：
鲫鱼4条 卤水豆腐1块 葱1段 小葱1段 姜1块 料酒1汤匙 水1000毫升 植物油2汤匙 白胡椒粉1/3茶匙 食盐1茶匙
做法：
1、鲫鱼去鳞去鳃去内脏 ， 腹内的黑膜清理干净 ， 冲洗沥干
2、用干净毛巾或厨房专用纸把鱼身擦干 ， 起油锅 ， 油热后下鱼 ， 反正面煎黄
3、利用锅内底油爆香葱姜
4、烹入料酒
5、添加没过鱼身的热水 ， 大火烧开 ， 继续滚煮
6、至汤汁变白 ， 添加豆腐
7、转中火 ， 继续炖5分钟
8、添加白胡椒粉 ， 用盐调味 ， 起锅前撒上葱花即可
三、川味红烧鲫鱼
食材：
鲫鱼4条 卤水豆腐1块 葱1段 小葱1段 姜1块 料酒1汤匙 水1000毫升 植物油2汤匙 白胡椒粉1/3茶匙 食盐1茶匙
做法：
【鲫鱼做法有哪些教你4个简单又营养的鲫鱼食谱】1、活杀鲫鱼去掉内脏 ， 洗净内部黑膜 ， 在鱼身上划上几刀以便入味 。在鱼身内外抹上少许料酒 ， 盐和白胡椒粉 ， 码味5分钟
2、将码好味的鱼放入滚油里 ， 小火煎至两面黄 ， 取出放在盘子里待用 。注意翻动的时候尽量保护鱼皮 ， 尽管这比较有挑战性
3、煎好的鱼乘到盘子里待用
4、之前准备好的辅料 ， 给大家看一下 。生抽 ， 料酒 ， 白糖和醋调成一碗汁待用
5、锅内下新油 ， 爆香姜末蒜末花椒 ， 红辣椒和大葱
6、再加入郫县豆瓣爆香 ， 然后放入鱼 ， 将调好的生抽混合汁浇到鱼身上 ， 再倒入烧开的滚水 ， 用锅铲轻轻拨动汤汁使其混合均匀 。鱼不要去翻身 。盖上盖子 ， 小火慢炖8分钟即可装盘
7、撒上些小葱花点缀 ， 即色香味俱全了
四、鲫鱼蒸蛋
食材：
鲫鱼200克 鸡蛋3个 料酒5克 姜5克 小葱5克 食盐3克 生抽2克 红椒少许 植物油20克
做法：
1、鲫鱼处理干净后 ， 用厨房纸擦干鱼身上的水分 ， 在鱼身上轻轻地抹一层薄盐 ， 用刀在两边各斜划几刀
2、锅热油 ， 烧至八成热、放入鲫鱼两面煎黄 ， 煎的时候放点料酒、葱白和姜丝
3、煎好后 ， 去掉葱白和姜丝 ， 将鱼放置碗中
4、鸡蛋加少许盐完全打散 ， 加适量水调成平时蒸蛋羹的蛋液 ， 再将蛋液轻轻倒入碗中
5、放入蒸锅中大火蒸八分钟左右即可
6、蒸好端出来 ， 滴少许生抽调味 ， 撒点葱花和红椒碎点缀一下
二、怎么选购好的鲫鱼一般来说 ， 挑选鲫鱼要看其鳞片、鳍条是否完整 ， 体表无创伤；体色青灰、体形健壮 。一般来说好动 ， 反应敏捷 ， 游动自如 ， 体表有一层透明的黏液 ， 各部位无伤残 ， 鱼眼清澈有光泽 ， 鱼鳞平整有光泽 ， 手拉鳞片不易脱落的鲫鱼才是好鱼 。现实中 ， 我们大多数买到的都是塘养的 。那怎么挑选塘养的鲫鱼呢？
1、鲫鱼个头要在9两左右为佳 。
2、看鲫鱼的眼神 ， 你要选择那种有宁死不屈眼神的鱼 ， 眼珠非常有神 ， 当你缓慢靠近的时候非常警惕 ， 然后闪电般逃开 。
3、看鱼鳞 ， 好的鲫鱼 ， 鱼鳞发亮 ， 不掉鳞；最后 ， 就是捞它起来那一刻 ， 好的鱼跳跃有力！
辨别雌雄鲫鱼的方法：
首先 ， 公鱼的体形修长 ， 而母鱼则圆一些；你也可以挤鱼的肛门处 ， 流出鱼子的是母鱼 ， 流白色乳液的是公鱼 。
其二 ， 挑选鲫鱼要看鱼的鳍条 。泥鳅 ， 雌鱼的胸鳍末端是圆钝形的 ， 而雄鱼却是尖状的 。
其三 ， 挑选鲫鱼要看鱼的大小和体形 。鲫鱼 ， 同一产地的同龄雌鱼总是比雄鱼大些 。
三、鲫鱼的食用禁忌有哪些呢鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效 。对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用 。鲫鱼适于做汤 ， 鲫鱼汤不但味香汤鲜 ， 而且具有较强的滋补作用 ， 但吃鲫鱼也要注意禁忌 ， 小编带你看看吃鲫鱼的禁忌 。
1、鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉 ， 以及中药麦冬、厚朴一同食用 。
麦冬：麦门冬为养阴生津、清化痰热之药;鲫鱼能利水消肿 。服用麦门冬者 ， 多为肺肾之阴不足 ， 意在滋养阴液 ， 鲤鱼、鲫鱼则利水消肿 ， 与麦门冬功能不协 。
猪肝：同食具有刺激作用 ， 疮痈热病者忌食 。鲫鱼性味甘温 ， 具有益气健脾、清热解毒、利水消肿、通脉下乳之功效 。猪肝与鲫鱼不合 ， 如将二者混合烹调或配炒 ， 会产生一些不利因素 ， 食用后会引起一些不良反应 ， 比如容易产生痈疽等 。
沙参：沙参具有养胃生津、润肺止咳等作用 ， 可用于肺热燥咳、虚痨久咳、
吃鲫鱼的4个禁忌 不要现杀现吃
阴虚肺热、热病伤津、舌干口渴、内热消渴等病症 。服用沙参时 ， 不宜同时食用鲫鱼 ， 同食会引起不良反应 。
大蒜：大蒜忌与鲫鱼同食 ， 会伤身体 。鲫鱼可补阴血、通血脉、补虚、还有益气健胃、利水消肿、清热解毒、通络下乳祛风湿病痛之功效 。同大量的蒜食用会导致胃肠痉挛 。
砂糖：因糖含有多种酶类(淀粉酶、蛋白分解酶、脂化酶等) ， 与鲫鱼同煮(烹)食 ， 与鱼肉中的酶及活性物质发生复杂生化反应 ， 对人体健康不利 。
鸡肉：《本草纲目》中记载：“鲫鱼同猪肝、鸡肉、雉肉、鹿肉、猴肉食生痈疽 。”一般而言 ， 鱼类与禽类大多不宜共食 ， 主要因其生化反应复杂 ， 机理见前述“鸡肉与鲤鱼”条 。
猪肉：因猪肉性味酸冷微寒 ， 鲫鱼甘温 ， 性味功能两者不同 ， 若合煮或配炒同食 ， 二者发生生化反应 ， 不利于人体健康 。
山药：山药具有补益脾胃、益肺滋肾等功效 ， 可用于治疗脾虚泄泻、久痢、虚劳咳嗽、消渴、遗精、带下、小便频数等症 。服用山药时 ， 不宜食用鲫鱼 。同食会产生不良反应 。
蜂蜜：蜂蜜是一种天然食品 ， 味道甜蜜 ， 所含的单糖 ， 不需要经消化就可以被人体吸收 ， 对妇、幼特别是老人更具有良好的保健作用 ， 因而被称为“老人的牛奶” 。蜂蜜和鲫鱼同食会中毒 ， 可用黑豆、甘草解毒 。
芥菜：鲫鱼的食物药性属甘温 ， 其功能之一是消水肿 ， 解热毒 。但与芥菜同食 ， 反而引发水肿 。这是因为芥菜的食物药性属辛辣 。加上人们一般都是将芥菜腌制后食用 ， 腌菜盐重味咸 ， 水肿患者、肾功能不全者 ， 过食则易加重病情 。
四、鲫鱼怎么煮汤好喝一、萝卜丝鲫鱼汤（减脂瘦身）
萝卜丝鲫鱼汤是一道减脂瘦身汤 ， 萝卜有健脾胃、化痰止咳之效 ， 与能补气血、温脾胃的鲫鱼一同炖煮成汤 ， 很适合大家秋冬季节饮用 ， 因为萝卜丝鲫鱼汤不仅可以化痰止咳、开胃消食、消脂瘦身 ， 还可以提高人体免疫力和预防感冒 。
材料：鲜鲫鱼（1尾 ， 638克）、白萝卜（1/2只）、葱（1根）、姜（3片） 。
调料：油（3汤匙）、浓缩鸡汁（2汤匙）、料酒（1汤匙）、盐（1/2汤匙） 。
做法：
1、鲫鱼去鳞、腮和内脏 ， 洗净拭干水 ， 在鱼身双面斜划三刀 。
2、白萝卜去皮洗净 ， 切成细丝；葱去头尾切成段 ， 姜去皮切片 。
3、烧热锅内3汤匙油 ， 爆香姜片 ， 放入鲫鱼煎至双面呈金黄色 ， 盛起待用 。
4、锅内注入3碗清水 ， 倒入萝卜丝与鲫鱼一同煮沸 ， 改小火炖煮30分钟至汤呈奶白色 。
5、洒入葱段 ， 加入2汤匙浓缩鸡汁、1汤匙料酒和1/2汤匙盐搅匀调味 ， 即可出锅 。
贴士：
1、煎鱼不破皮的技巧：干锅烧热 ， 用姜片擦一遍锅底 ， 下油烧热再放入鲫鱼 ， 以中火慢煎至双面呈金黄色为止 。
2、白萝卜可以生食 ， 也可以熟食 ， 怕吃萝卜辛辣味者 ， 可先将萝卜丝飞水处理 ， 再下锅炖煮成汤 。
3、要做出香浓味美 ， 奶白色的鱼汤 ， 可先将鱼放入油锅中煎一下 ， 再注入清水炖煮 ， 鱼汤就会变得像牛奶一样白 。
4、鲫鱼含有丰富的蛋白质 ， 常食不仅可以改善皮肤粗糙的状况 ， 还对因压力、睡眠不足等因素导致的皱纹 ， 有奇特的缓解功效 。
二、鲫鱼豆腐汤（可降低胆固醇）
说明：豆腐和鱼、肉、蛋是好搭档 。营养学家研究发现 ， 鱼肉中含有的牛磺酸有降低胆固醇的作用 。因此 ， 豆腐和鱼搭配着吃 ， 降低胆固醇的作用大为增强 。
原料：鲫鱼两条 ， 一块钱的豆腐 。
做法：
1、鲫鱼去鳞、肠杂 ， 这个过程卖鱼的可以完成 ， 但回来的时候还是要自己再洗洗干净 ， 因为卖鱼的师傅不会帮你弄多干净的 ， 洗干净后抹上酒 ， 盐渍10分钟 。
2、豆腐切块 ， 用盐沸水烫5分钟后沥干待用 。
3、锅放炉火上 ， 放入食油 ， 油热 ， 放姜片爆香 ， 将鱼两面煎黄 。
4、加水适量 ， 放些葱段 ， 加些料酒 ， 加盖煮沸后用小火烧20分钟 ， 至鱼汤呈乳白色 。
5、开盖放盐 ， 放豆腐、再烧片刻5分钟这样就可以了 。放葱花 ， 味精装碗就成了 。
三、鲫鱼沙锅
原料：河鲫鱼3条 ， 玉兰片200g,盒装豆腐2盒 ， 鲜蘑菇200g 。
调料：精制油50g,姜5g,蒜5g,葱5g,泡红椒3g,味精15g,鸡精20g,胡椒粉3g,料酒20g 。
做法：
1、玉兰片切成菱形 ， 盒装豆腐1分7,鲜蘑菇1分2,洗净 ， 装入砂锅待用 。
2、姜蒜切片 ， 葱 ， 泡红椒切成“马耳朵”形 。
3、河鲫鱼去鳞 ， 鳃和内脏 ， 入油锅炸至金黄色取出 。
4、炒锅置上火 ， 下油加热 ， 放姜蒜片 ， 葱 ， 泡红椒 ， 炒香 。掺白汤 ， 放河鲫鱼 ， 味精 ， 鸡精 ， 料酒 ， 胡椒粉 ， 烧沸 ， 去尽浮沫 ， 倒入锅内 ， 上台即可 。
四、白汤鲫鱼
主料：活鲫鱼2条（约重500克） 。
配料：熟笋片50克 ， 熟火腿片25克 ， 水发香菇25克 。
调料：绍酒50克 ， 精盐7克 ， 味精2、5克 ， 葱结10克 ， 姜片5克 ， 熟猪油75克 ， 熟鸡油10克 。
鲫鱼汤
制作过程：
1、将鲫鱼治净 ， 在鱼脊背两侧剞斜十字刀纹 。
2、将锅置旺火上烧热 ， 舀入熟猪油 ， 烧至四成热时 ， 将鱼放入 ， 两面略煎后 ， 加绍酒、葱结、姜片和清水750克 ， 烧沸后撇去浮沫 ， 盖上锅盖 ， 移至小火上煮到汤色乳白时（约8分钟） ， 再移至旺火上 ， 加精盐、味精、火腿片、笋片、香菇 ， 烧2分钟后端离火口 ， 拣去葱、姜 ， 盛入大汤碗 ， 将火腿片、香菇片放在鱼身上 ， 淋入熟鸡油即成 。
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