明代顾元庄所着《茶谱》中说：“人饮真茶 ， 能止渴 ， 消食 ， 除痰 ， 少睡 ， 利尿道 ， 明目 ， 益思 ， 除烦 ， 去腻 ， 人不可一日无茶 。”
茶虽好 ， 但饮茶要适量 ， 要根据个人身体状况而定 。喝茶过浓过多 ， 会降低食欲 ， 引起便秘；身体正常的人 ， 每天喝两、三杯中等浓度的茶是有益健康的；有失眠症的人 ， 下午特别是晚上不要喝茶 ， 以免更加不能入睡；身体虚弱之人不宜多喝和经常喝茶 ， 因为茶叶中的鞣酸可使蛋白质凝固成颗粒使之难以吸收；另外 ， 吃药时不要饮茶 ， 因为茶叶的化学成分能中和某些药力 ， 特别是吃治贫血病的药一定不要喝茶 ， 因为治贫血的药 ， 一般都含有氧化亚铁之类的物质 ， 这种物质能与茶中的酸化物生成铁盐 ， 此种铁盐刺激胃 ， 会使人感到不舒服 。
高山的气温对改善茶叶的内质有利 。一般说来 ， 海拔每升高100米 ， 气温大致降低0.5摄氏度 。而温度决定着茶树中酶的活性 。现代科学分析表明 ， 茶树新梢中茶多酚和儿茶素的含量随着海拔高度的升高 ， 气温的降低而减少 ， 从而使茶叶的浓涩味减轻；而茶叶中氨基酸和芳香物质的含量却随着海拔升高气温的降低而增加 ， 这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础 。茶叶中的芳香物质在加工过程中会发生复杂的化学变化 ， 产生某些鲜花的芬芳香气 ， 如苯乙醇能形成玫瑰香 ， 茉莉酮能形成茉莉香 ， 沉香醇能形成玉兰香 ， 苯丙醇能形成水仙香等 。许多高山茶之所以具有某些特殊的香气 ， 其道理就在于此 。
从上可见 ， 高山出好茶 ， 乃是由于高山的气候与土壤综合作用的结果 。如果在制作时工艺精湛 ， 那就更会锦上添花 。当然 ， 只要气候温和 ， 雨量充沛 ， 云雾较多 ， 温度较大 ， 以及土壤肥沃 ， 土质良好 ， 即使不是高山 ， 但具备了高山生态环境的地方 ， 同样会生产出品质优良的茶叶 。但任何事物都是有一定限度的 。所谓高山出好茶 ， 是与平地相比而言的并非是山越高 ， 茶越好 。对主要高山名茶产地的调查表明 ， 这些茶山大都集中在海拔200-600米之间 。海拔超过800米以上 ， 由于气温偏低 ， 往往茶树生长受阻 ， 且易受白星病危害 ， 用这种茶树新梢制出来的茶叶 ， 饮起来涩口 ， 味感较差
很多人一到冬季就会发生皮肤瘙痒 ， 而喝茶可预防皮肤瘙痒 。这是因为茶叶中含有保护人体皮肤的微量元素锰 。
锰对皮肤的保护作用体现在3方面：一是锰能参与人体内很多酶促反应 ， 促进蛋白质代谢 ， 并能促使一些对皮肤有害物质的排泄 ， 从而减少皮肤所受到的不良刺激；二是锰可促进维生素B6在肝脏中的积蓄 ， 加强皮肤抗炎的功能；三是锰可以催化某些维生素在人体内的代谢 ， 这均有利于皮脂代谢的正常进行 ， 防止皮肤干燥 。
而茶叶的锰含量相当高 。据有关试验资料显示 ， 每克干茶叶中的含锰量因品种而异 ， 如绿茶中的西湖龙井茶为1.40毫克、庐山云雾茶为1毫克；青茶中的安溪铁观音茶为1毫克；黄茶中的蒙山黄芽茶为0.65毫克；红茶中的祁门红茶为0.60毫克 。
【喝茶过浓过多会降低食欲】茶汤中的含锰量多少也因茶而异 。1克茶叶用100毫升开水浸泡10分钟 ， 西湖龙井茶汤中的含锰量为0.506毫克、庐山云雾茶汤含量为0.400毫克、安溪铁观音茶汤含量为0.238毫克、蒙山黄芽茶汤含量为0.198毫克、祁门红茶茶汤含量为0.017毫克 。
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