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红枣粽子的做法_介绍几种常见的粽子馅

生活百科

一、东北红枣粽子的做法用料
粽叶 25个
糯米 1.25kg
红枣 25个
马莲(或5mm的细绳) 25根
糯米淘洗干净后 ， 泡在清水中36-48小时 。
粽叶冲洗干净后 ， 冷水入锅 ， 煮至水开后5分钟 ， 关火后静置晾凉 。
红枣洗净、浸泡若干小时 。
包粽子 。取一片粽叶卷成一个甜筒的形状 ， 装糯米和大枣 ， 后用手稍微淋一点清水 ， 将粽叶多余的部分折下来 ， 缠紧绳子 。
煮粽子 。将包好的粽子一个挨一个摆在大煮锅里 ， 尽量摆的密一些 ，  加冷水至水面没过粽子2cm 。为了防止水沸腾后粽子飘起来 ， 可以在水面上放置一个盘子或蒸帘压住 。冷水沸腾后小火煮90-100分钟 。
冷却 。煮好的粽子可以直接放在锅里让它们自然冷却 ， 也可以热的时候捡出来在冷水下面狂冲冷却 。
小贴士
1. 糯米一定要泡的久一点 ， 这样煮出来才会粘粘的 。
2. 冷却的过程十分重要 ， 忽略了这一步有可能导致糯米散开 ， 粽子不成形 。
3. 煮好的粽子尽量不要放在冰箱里 ， 会影响口感 。可以用冷水浸泡常温保存 ， 每天换两次水就可以了 。
这一道红枣粽子做法 ， 想必大家已经学的差不多了 ， 其实粽子的方法很简单 ， 取一片粽叶卷成甜筒行 ， 放入糯米和大枣 ， 包成粽子形状 ， 用绳子把粽子捆紧 ， 放锅中沸水煮5分钟左右 ， 用高压锅焖 ， 一会儿香浓美味的粽子就可以出锅了 ， 怎么样这一道粽子做法是不是很简单 。
二、粽子的做法大全三角粽
特色：三角粽的形状比较好看而且特别 ， 可以制作成甜、咸两种口味 ， 蛋黄、叉烧、蜜枣都是不错的馅料 。
包法：
1、取2片粽叶 ， 抹于水分 ， 使两片叶尖向外 ， 重叠平放在手中 。
2、双手捏住粽叶两端 ， 同时向内交叉重叠 ， 折成漏斗形 ， 然后将内侧的粽叶在漏斗内旋转1圈 ， 再回到原来的位置 ， 使漏斗变成圆锥形 。
3、在漏斗中先插入l根筷子 ， 再填入适量的糯米 ， 然后用筷子向下戳动几下 ， 将锥尖的糯米压实 ， 不能留有空隙 。
4、接着将上端多余的两片粽叶向前折叠 ， 盖住上面的糯米 ， 再将中间的粽叶捏紧 ， 然后向一侧折叠压好 。
5、用绳子环绕粽子两角数圈 ， 将粽子紧紧裹住 ， 并在顶端扎紧打结 。(此步骤非常重要 ， 如果绳子捆得不够结实 ， 在煮制过程中粽叶会有松开的可能 ， 这样就前功尽弃了) 。
南方四角棕
特色：南方四角棕主要是以咸味粽为最大的特色 ， 馅料相当丰富可以是腌肉、蛋黄、干贝、冬菇、绿豆、叉烧、海米、栗子等 。
包法：
1、取一片较大的粽叶 ， 对折 。
2、将双层的下边向上折 ， 用手压实 。
3、将粽叶打开 ， 填入糯米 ， 尽量将糯米填成一个长条形状 。
4、将粽叶没有米的部分折过来 。
5、随即用手将叶子的两侧捏下去 ， 之后的粽叶尖端向一侧折叠 。
6、用线绳将粽子捆绑结实即可 。
北方四角棕
特色：北方四角棕在北方地区非常流行 ， 个头不是很大 ， 为斜四角形 ， 多以小枣、豆沙做馅 ， 也可以适当放一些果脯蜜饯等 。当然也可以蒸完全的白粽 ， 蒸后可以直接蘸食白糖 。
包法：
1、取两篇粽叶 ， 搭在一起叠压 。
2、将粽叶卷成一个圆锥状 。
3、在圆锥状的筒中装入糯米 。
4、上部的粽叶向下折 ， 直到完全盖住糯米为止 。
5、随即用手将叶子的两侧捏下去 ， 之后的粽叶尖端向一侧折叠 。
6、用线绳将粽子捆绑结实即可 。
牛角粽
特色：牛角粽在广东的河源等地比较流行 ， 尖尖的像极了牛角 ， 粽子古代的时候叫做“角黍” ， 这可能是和古代粽子最相像的一个品种了 。
包法：
1、取一片宽大的粽叶 ， 卷成一个圆锥状 。
2、用手在圆锥筒中旋转一下 ， 让锥筒更加细长 。
3、在锥筒中填入糯米 。
4、将没有米的那端 ， 将粽叶的两侧分别向内折 。
5、之后顺势将粽叶向下折 ， 直到完全盖住糯米口为止 ， 多余的粽叶反复折收在口上 。
6、用线绳将粽子捆绑结实即可 。
长棕
特色：这种粽子多见广西等地 ， 一般用粽叶包裹 ， 粽叶非常宽大 ， 像芭蕉叶一般 ， 这样可以在其中放入丰富的馅心 ， 之后用绳子捆绑 ， 形状虽然一般 ， 但味道绝美 。
包法：
1、将粽叶平放在桌子上 ， 折起一个边 ， 用手压实 。
2、叶子两端分别向中间折 ， 用手压实后 ， 叶子呈长信封状 。
3、将糯米放入折好的粽叶当中 。
4、将另外一边向下折 ， 完全将糯米包裹住 。
5、用线绳将粽子捆绑结实即可 。
塔型粽子
特色：宝塔粽子主要是广东地区的特色粽子 ， 体型庞大 ， 可以说是粽子中的霸王粽 ， 由于可以装非常多的东西 ， 因此也形成了甜和咸两种口味 。甜馅主要是豆沙 ， 而咸馅则是用腌制好的鸡肉或者猪肉来做 。
包法：
1、取两片粽叶十字交叉 ， 形成一个窝状 。
2、将糯米填入其中 。
3、再取两片粽叶分别加入左右两边 ， 完全把糯米包裹住 。
4、再取一片粽叶 ， 将顶部盖住 。
5、之后将两边的粽叶 ， 分别向中心折 。
6、再将另外两边的叶尖向内折 ， 用手捏住将整个塔粽翻过来 。
7、用线绳将粽子对角缠好 。
糯米五花肉粽
食材：粽子叶、粽子绳 。
粽子馅：糯米 五豆(花生米、红豆、青豆、腰豆、蜜豆) 五花肉 。
做法：
1、新鲜竹叶洗干净放入锅中煮几分钟 ， 捞出沥干过多的水分 ， 切不能吹干水分 。
2、糯米淘洗干净无需浸泡 。
3、五豆提前一个晚上浸泡至软 。
4、五花肉切方块 ， 加入生抽 五香粉 盐 淀粉 油 腌制半小时 。
5、将五豆倒入装有淘洗干净的糯米盆里 ， 与糯米充分搅拌均匀 ， 加入适量的精盐继续搅拌 。
6、包的过程：取两片粽叶 ， 对折形成封闭的漏斗样 ， 放入一层五豆米 ， 加入一块五花肉 ， 最后再放一层五豆米 ， 就可以收口了 ， 包成有鳞有角的三角型状 ， 最后用棕绳绑紧即可 。
7、取压力锅 ， 加入清水 ， 清水要以最后放入粽子的量需没过粽子 ， 半烧开后才能放入包好的粽子 ， 盖上锅盖烧制20分钟左右 ， 中途放气 ， 将粽子拣出后逐个翻身再入锅煮 ， 再煮20分钟至粽子变软即可 。
三、介绍几个常见的粽子馅包粽子的辅料很多：果品有赤豆、红枣、绿豆、花生、百合、莲子、栗子或鲜果等;肉类有火腿、鲜肉等 。反正凡是你能想到的 ， 都可以加到里面 。下面介绍几个常见的粽子馅 。
大肉粽：
肉粽是传统食品之一 。粽子重约二三百克 ， 里面是糯米包着猪肉和绿豆为馅 ， 高级一点的还包着香肠板栗笋丝之类 。主要原料：糯米、绿豆、五花肉、粽叶、棕绳、盐、油、味精;
蛋黄粽：
原料：糯米、新鲜五花肉、咸蛋黄、粽叶
调料：蚝油、生抽、老抽、美极鸡粉、美极鲜味汁、姜末、五香粉
做法：
1、准备做蛋黄粽子的材料 ， 五花肉按自己喜欢的口味烹饪好 ， 棕叶泡好 。
2、棕叶泡好后 ， 开始包 ， 做成漏斗状 。
3、将糯米和馅料放入 ， 两边放米 ， 中间放蛋黄和五花肉 。
蜜枣粽：
主要原料为：糯米、蜜枣;棕叶、水、盐;
做法：
糯米、蜜枣洗净;生粽叶用沸水稍汆一下 ， 粽叶折成三角形漏斗状 ， 放入少许糯米略压实 ， 放入蜜枣包好 。
碱水粽：
咸肉碱水粽子的做法是在粽子中属于非常经典的 ， 主要原料是糯米、五花肉、眉豆、花生米和食用碱等;
要想知道如何做咸肉碱水粽子才好吃 。
百果粽子：
糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克 ， 西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克 ， 白砂糖300克 。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮 ， 沥干水分 ， 然后用白糖腌渍24小时 ， 即成馅 。包成五角方底粽 ， 煮50分钟 ， 离火焖4分钟即成 。
绿豆鸭蛋粽：
糯米、绿豆各750克 ， 花生米25克 ， 熟咸鸭蛋黄5个 。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅 。取泡过的粽壳叶折成斗状 ， 填入适量馅料 ， 包好后入锅加冷水浸没粽子 ， 煮沸1小时后 ， 改文火煮1小时即可 。
陈皮牛肉粽：
泡过的糯米、绿豆各1000克 ， 牛肉、陈皮各100克 ， 猪肉末50克 ， 葱末、姜末、食盐适量 。用猪油将葱末炒黄 ， 依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后 ， 淋上麻油即成馅 。包时先填进拌匀的糯米、绿豆 ， 将馅料夹在中间 ， 再按上述方式煮熟 。
四、吃粽子的注意事项1、粽子好吃 ， 但不宜多食
粽子的主要原料是糯米 ， 不易消化 ， 如果吃的太多 ， 容易引起腹胀 。因此正常人每次也要少吃一点 ， 吃粽子的同时可搭配蔬菜、水果 ， 以帮助肠、胃蠕动 ， 避免消化不良 ， 但不要与含水分很多的寒性瓜果类一起食用 ， 比如西瓜 ， 以免造成腹泻或腹痛 。
2、空腹不宜吃粽子
如空腹吃粽子 ， 糯米就会在胃里停留很长的时间 ， 刺激胃酸分泌 ， 可能导致有慢性胃炎、食道炎的患者旧病复发 。
3、不宜食用刚从冰箱里拿出来的粽子
有些人喜欢把粽子放冰箱后冰一段时间再吃 ， 这样的粽子又硬又冷 ， 对有胃病的人来说无疑是雪上加霜 ， 所以最好取出来后 ， 充分加热变软后再吃 。
4、吃粽子时不宜喝冷饮
吃粽子的时候不要喝冷饮 ， 喝冷的东西更容易让糯米凝固 ， 更不易消化 ， 让人感觉到滞胀 。
5、睡前两小时最好别吃粽子
粽子粘度高、不易消化 ， 缺乏纤维质 ， 含过多脂肪、盐、糖 ， 专家建议睡前两小时最好别吃粽子 。
6、四类人群要慎食粽子
●老人和儿童：粽子多用糯米制成 ， 粘性大 ， 老人和儿童过量进食极易造成消化不良 ， 以及由此产生胃酸过多、腹胀、腹痛、腹泻等症状 。
●胃肠病患者：粽子蒸熟后会释放出一种胶性物质 ， 吃后会增加消化酶的负荷 。粽子的糯米 ， 性温滞气 ， 吃多会加重胃肠的负担 ， 患胃及十二指肠溃疡病的人若贪吃粽子 ， 很有可能造成溃疡穿孔、出血 ， 使病情加重 。
●糖尿病患者：粽子常有含糖量很高的红枣、豆沙等 ， 如果不加节制 ， 就会损害胰岛功能 ， 引起患者血糖和尿糖迅速上升 ， 加重病情 ， 甚至出现昏迷、中毒 ， 抢救不及时还有生命危险 。
【红枣粽子的做法_介绍几种常见的粽子馅】●心血管病患者：粽子的品种繁多 ， 其中肉粽子和猪油豆沙粽子所含脂肪多 ， 属油腻食品 。患有高血压、高血脂、冠心病的人吃多了 ， 可增加血液黏稠度 ， 影响血液循环 ， 加重心脏负担和缺血程度 ， 诱发心绞痛和心肌梗死 。

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