山西面食的改革与发展
改革开放以来，山西面食品牌不断得到丰富、发展、充实、提高 。为适应消费者需求，面食制作更精美，品种更繁多，风味更讲究，市场占有率不断扩大 。据了解，近几年来山西省餐饮年销售额都以两位数的速度在增长，从2003年到2005年，每年平均以25%的速度增长，2005年餐饮业全年实现营业额163.3亿元，比上年增长了28.9%，占社会消费品零售总额的比重达11.66%，对社会消费品零售总额的贡献率达到26.8% 。截至2005年直接从业人员达150万人之多，餐饮业在推动消费、扩大内需上发挥了巨大的作用 。各类餐饮业遍及城乡，每年新安置就业人员近万人，每年培训和向省外输送面点、烹饪专业人才近千人 。
此外，山西面食的烹饪教育和技术研究也在逐步发展 。据统计，目前全省拥有烹饪教育机构30余所，培养了万余名面食、面点人才 。
发扬光大的三晋面食，已成为山西的一张名片 。风靡世界的方便面的发源地——日本的明星食品株式会社社长卜厚昌元先生专门来晋考察山西面食后说：“世界面食在中国，中国面食在山西，山西不愧为面食之乡！” 。有关部门表示，山西面食品种达400多种，味美而兼具养生，民间已形成独特的面食文化，获得“中国面食之乡”称号当之无愧 。今后将从扶持示范企业、培养研究人才等方面，进一步加大对山西面食业的保护和开发力度，希望通过实施“面食攻略”，助推山西饮食品牌的发展 。
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