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寿司师傅的手

生活百科

NHK : 日本的 寿司職人 (= 寿司师父)...从实习起...到担当和营运整间店舖...成为 一人前の職人 (= 合格 / 成熟老练的职人)...大约需要10~15年的时间...等级是看年资...入店1~2年 (= 当服务员...清洁员...外卖员 = 经过0.5年后...可以开始学习拿刀)...2~3年 (= 学习切小鰭...赤贝等...小型海产物的刀法)...3~5年 (= 可以在廚房內...制作蛋料理...还有制作需要烹煮的菜式 = 以及记着各种肉类的处理方法...烹调方法)...6年 (= カウンター1年生 = 柜台前1年级生 = 即是第1年可以离开廚房...出去柜台前...直接服务客人 = 客人点的卷物和寿司...可以由1年级生去制作 = 以及学习处理海鳗...跟鲑鱼...鳕鱼...鲷鱼等白身鱼的料理方法)...7~8年 (= 学习处理鲹鱼...鲭鱼等赤身鱼的料理方法...也可以在柜台上...自由地...直接地...跟客人沟通...要完全懂得区分各种鱼类食材...特別之处...还要懂得区分1般常见的海产...它们的质素...跟好坏)...10年 (= 需要学习的东东...应该己经学完...接着就是累积经验...学1些不太常见的东东...也要开始懂得如何担当1位...会指导徒弟的师父...并且转到別的料理店...学习如何当1位店长兼寿司师父)...大约15年左右 (= 要懂得承担1间日本料理店的运作...并开始学习...如何经营1间日本料理店)...我们常常听见的 板長 (= 板长)职位...就是在1间料理店中...负责柜台前的料理师父之首...即 板前之首...是柜台前的老大...料理店的灵魂...相当于西歺庁的 总廚师 一职...就是除了煮东东以外...还要负责构想菜式...监控食材质素...歺庁行政等工作...在规模比较大的日本料理店...板长1般需要最少20年的经验...不止寿司和酢饭...就连对各样和式料理...例如...刺身...汤物...煮物...汁物...渍物...炸物...炒物...蒸物...扬物...照烧物...蒲烧物...练物...和物...锅料理...米料理...面类等...也要有丰富经验...甚至有些店舗还会要求...料理师父对于日本清酒...也要有深刻的认识........

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·寿司指的是醋饭和海鲜等日本料理 。
·最近有增加的倾向，回转寿司的开端在元禄寿司(东大阪)
寿司师傅的工作内容
寿司师傅的工作内容，入店之后紧接着一边作为见习掌握技巧一边处理杂事，一边学习各种各样的技术 。
从洗盘子开始，处理在鱼市的行李运行等杂事，进而堆积起来经验和知识，在数年后一边可以进行卷煎鸡蛋等的简单的烹调 。
为的就是在数年后终于能制作寿司?? 。
据说从前认为一般要成为够格的人需要10年以上的修行，不过，据说最近变得短起来 。
即使加入了该行业，有人认为在寿司店的培训通常也是非常严峻的事实 。有时候也有寿司师傅辞职 。

寿司师傅与客人直接交流对话的事很多，寿司的技术当然很重要，对客人的对应能力也是相当重要的要素 。
因为是需要技术的工作所以也有高年龄的人持续工作的事，不过，大部分是需要反复的体力劳动，随着年龄的增长也有体力方面的严肃问题 。
最近寿司在海外也有很高的人气，所以在海外活跃的寿司师傅也有增加的趋势了 。
美国和中国是相当的需求 。
工作时间是鱼市的进货的时间等也包含早~夜晚到很晚和长时间(10小时以上)、多别人饮食行业和同样假日是平日 。
顺便说一下，寿司店的价格是“时价”，材料金额的变动，每天的进货价都有变动，所以每天的价格是很难填写的事 。

怎样成为一名寿司师傅?工作方法?就业转业
寿司店雇用
↓
寿司师傅
寿司师傅在寿司店被雇佣 。
寿司店里也有普通的寿司店和回转寿司店，回转寿司店采用较为容易可以是没有经验的人 。
但是回转寿司店基本上是机械化进行，寿司师傅直接手捏的寿司比较少了 。
在许多情况下，普通的寿司店，我们已经通过了自己的常用方法，然后采用那里的商店方法 。
寿司师傅还可以通过寿司店介绍的企业就业 。(例如：三长会寿司烹调士介绍所等)
寿司行业太女性不在 。
·寿司师傅不太是女性的职业 。
·一直是要求有严格体力的职业 。
·寿司行业是自古以来是男人的行业 。
等各种各样的理由 。
可是，也有少量的女性寿司师傅活跃在寿司行业 。
要成为寿司师傅不需要特别学历和资格 。
寿司行业里初中毕业和高中毕业后就早早的进入的处于多的倾向 。如果尼有烹调师执照等关联资格是很有吸引力的，不过，在进入店做之后再取得也是没有问题的 。

寿司师傅的年收入是多少?

根据寿司店的不一样寿司师傅的收入也各种各样，年收入一般在300万日元~400万日元的程度 。
实习的寿司师傅的月收入在10万日元左右 。
上班族有住房补贴等各种津贴，但寿司行业是没有的 。
收入的伸展几乎为零，是可以期待高薪的行业 。
传统的名店年薪超过1000万日元的寿司师傅也是常有的 。
【寿司师傅的手】设想独立开店的人也有很多，人们喜爱回转寿司、餐饮业的多样化等个人经营的寿司店有减少的倾向，对寿司师傅来说事严峻的现状 。

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