西班牙海鲜焗饭
提起西班牙，总会让人想到热情的弗拉门科舞 。风光旖旎的西班牙濒临地中海，除了美丽西班牙女郎的激情歌舞，更有丰富的海鲜食物 。西班牙菜肴具有独特的风味，它融合了地中海和东方烹饪的精华 。鱼类、贝类、米饭，很象我们南方海边的菜肴 。西班牙美食中最有名的就是‘西班牙海鲜饭’了，它用鲜虾、鱿鱼、鸡肉、贝类，配上洋葱、蒜茸、西红柿汁、藏红花等焖制而成，清香四溢，堪称西餐中一绝 。今天做一道简化的西班牙海鲜饭【五彩海鲜烩饭】，原料多一些，适合在周末烹制 。
原料：白米半斤，海鲜（虾3两、螃蟹1只、蛤蜊半斤、墨鱼肉2两），蔬菜（玉米粒、青豆、西红柿一个）、大蒜5粒 。海鲜和蔬菜可任意选用，但海鲜一定要鲜活 。
工具：平底不沾锅
做法：白米浸泡2小时，墨鱼切成粒用沸水烫一下，蛤蜊和冷水一起煮到口微开时捞起 。螃蟹切成小块，西红柿切成粒 。
锅里放2勺的油，放入大蒜煸出香味后取走 。倒入白米炒2分钟后，加入水煮开（水的量与煮干饭少一点），加入盐、玉米、青豆，用中火象焖干饭一样煮 。（这时加入一点白葡萄酒味道会更香）
在煮米饭过程中需要翻动2次米饭 。煮到米饭半熟的时候，加入所有海鲜，再盖住焖到饭熟，加入西红柿就可以起锅了 。
简单 。我这里做的是西班牙中北部的做法 。
买虾（不要买太大的，也不要小的，小虾容易在炒的时候脑袋掉，大虾不容易入味），牡蛎（小的白色的那种），大牡蛎（黑色壳稍大的那种），鱿鱼圈，青椒一个 。
锅里放橄榄油，放入青椒粒，鱿鱼圈翻炒，放除虾以外的所有海鲜，翻炒，加入水煮开放点盐，放入藏红花粉或者食用黄色染色粉 。然后将锅内固体物质全部捞出，放入专门的海鲜饭锅里（直径半米左右的大号平底加热锅），铺平 。之后舀几勺锅内的汤放入，加盖煮一会儿 。放入大米，在锅底铺平，煮一会儿，再放入几勺刚才煮好的汤，再煮一会儿，再放入汤，这个时候放入虾，搅拌一下饭，再煮一会，直到饭底没有残留的汤汁，虾熟，饭8成熟即可 。按道理说纯正的海鲜饭是需要饭七八成熟，吃的时候有夹生感为好 。不过我不爱吃，我觉着中国人还是适合吃软硬度恰好的大米 。大米选用的时候可以买长米，做出海鲜饭来不粘连，颗颗分明，却又柔软好吃 。
以上是我婆婆的做法 。
如果你要做VALENCIA海鲜饭，还可以加入肉类，鸡肉是最普遍的 。海鲜饭的种类很多很多，我们去专做海鲜饭的西班牙餐馆，大概有几十种不同的海鲜饭可以选择 。最普遍的恐怕就是纯海鲜，鸡肉蔬菜，鸡肉海鲜混合这些口味 。都很好吃 。关键是，要卖相好，一定要加藏红花粉 。口味方面掌握好火候就行了，不管怎么做都很好吃 。其实吃起来就跟中国的炒饭类似 。
花枝 1两
新鲜干贝 1两
虾仁 1两
海瓜子 5两
圆鳕鱼 1两
青椒 1两
红甜椒 1两
洋葱 1两
白饭 6两
A.太白粉 1小匙
水 2小匙
B.红花粉 适量
C.盐 适量
高汤 50cc
奶油 2小匙
D.白酒 80cc
鲜鸡晶 适量
水 100cc
1. 花枝、新鲜干贝、鱼肉、青椒、红椒洗净并切块，洋葱洗净并切碎，分别以沸水汆烫后捞起沥干；虾仁洗净去肠泥；海瓜子泡水使之吐沙约2小时；调味料A调制成太白粉水备用 。
2. 将1小匙奶油放入锅中加热，放入洋葱爆香，加入香米，以中火炒约15分钟，边炒边加入高汤，再加入红花粉及少许的盐拌炒均匀后焖5分钟即可盛起备用 。
3. 将另1小匙奶油放入锅中加热，将调味料D及作法1的其他材料一起煮开后，将太白粉水慢慢倒入锅中勾芡即可起锅，淋在作法2上食用即可 。
海鲜烩饭
原料：虾、青口贝、鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼、文蛤、大米、青豆、白芸豆、西红柿、橄榄油、藏红花粉、洋葱粉、红椒粉、盐 。
做法：
1.将主料洗净，鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼切丁，西红柿切粒 。
2.锅中放橄榄油，放入鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼、文蛤翻炒片刻，然后加水放入生大米、青豆、白芸豆、藏红花粉、红椒粉、洋葱粉、盐同煮 。
3.煮15分钟后放入虾和青口贝再煮片刻，然后盛出 。
4.将煮好的米饭放入150℃烤箱中烤5分钟即可 。
【西班牙海鲜焗饭】海鲜可以自主选择，用葱花爆锅，再把火腿和各色海鲜放到锅里炒 。炒一会儿就把米饭和一大堆蔬菜倒入，一块翻炒 。差不多时，加盐和黑胡椒粉调味，即可出锅，把炒饭整齐地盛到一个玻璃碗里，再把切成丝的奶酪片平铺在炒饭上，盖好盖儿，进微波炉加热2分钟 。好吃的家庭版海鲜烩饭完工！
