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面食达人做馅饼视频

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馅饼制作完全攻略手册34位厨友加分 平均4.2+1分   +2分   +3分   +4分   +5分 馅饼是大家都很喜爱的面食之一 ， 它外焦里嫩 ， 香浓可口 。
材料【面食达人做馅饼视频】材料：面粉 ， 温水 ， 馅料 ， 工具：面板 ， 擀面杖 ， 盆 ， 筷子 ， 平底锅
做法一、饼皮的制作： 
烙饼的面 ， 一定要用温水和 ， 和得软一点 ， 而且要有点粘度 。如果想和软面 ， 那最好用筷子来和面 。用筷子把面搅到软的不能用手揉的程度 ， 然后盖上湿布 ， 醒上半小时 。这样面团才有舒展性 ，  
二、馅料的制作： 
主料茴香 ， 大概用了有1斤半 。辅料有小干虾 ， 用了一小碟 。 
还加了炒好的鸡蛋（4个） ， 多放点油 。木耳（1小碟） ， 特别厚的那种 。还有北京稻香村的排叉（1小碟） ， 不仅提香 ， 而且吸水 。加了排叉后 ， 茴香的水分就被排叉吸收了 ， 吃起来还有脆脆的嘎吱嘎吱的口感！ 
馅料制作好了 ， 可以开始包馅 。包的方法基本如同包包子 ， 包好后按扁 ， 馅饼即成 。 
饼铛里或者不粘锅里放少许油 ， 把馅饼坯子放进锅里 。有小面揪揪的一面冲下 ， 按瘪 ， 就是馅饼啦！烙的时候讲究热锅凉油 ， 中小火为好 。 
然后 ， 把馅饼两面烙至金黄 ， 热腾腾的馅饼就可以出锅了 。因为皮特别薄 ， 所以建议用好熟的素馅 。
如何发面中筋面粉1000g、温水500ml、发酵粉3茶匙 。
1、将发酵粉倒入温水中 ， 搅拌使其混合后静置10分钟左右；
2、面粉放入盆中 ， 在面粉中间挖一个小洞 ， 逐渐的加入发酵粉和温水的混合物并搅拌面粉至絮状；
3、和好的面揉光 ， 盆地撒上一层薄薄的干面粉 ， 把揉好的面团放在盆中 ， 用一块湿布盖上 ， 放置温暖处（30度左右）进行发酵；
4、大约1小时后 ， 面团发至两倍大 ， 用手抓起一块面 ， 内部组织呈蜂窝状 ， 醒发完成 。（参考图7、8）
1、干酵母的用量 ， 根据季节、温度还有酵母存放时间的长短可以增减用量 。如果酵母买回家放的时间较长 ， 可以适当的增加一下用量 。冬季或者温度低的时候 ， 也需要适当增加用量 。
2、发酵的时间也是根据季节有长有短的 ， 具体判断方法：面团要大至原来的2倍 ， 撕开后有均匀的蜂窝出现即为发好 。冬季可以放置在暖气周围 ， 但不要直接搁在温度过高的暖气片上；
3、水的温度 ， 水的温度在35-40°最好 ， 即伸手进去 ， 有微烫的感觉 。水温过高会烫死酵母 ， 过低又会导致温度不足难以发酵 ， 这一步很关键 。夏季水温可以稍低一些；
4、盖一块湿布：面团发酵时 ， 要盖一块湿布 ， 将干布在水中浸湿后 ， 拧干上面的水分形成一块不滴水的湿布 。这个做法是为了防止因为干燥而使面团表面龟裂 ， 也可以用保鲜膜代替 。
5、发酵介质：我一直用的是安琪和燕山的发酵粉 ， 个人感觉简单好用 。其他的鲜酵母之类的还没有用过 ， 没有发言权 。 
高筋粉、中筋粉和低筋粉是我们厨房中比较常用的三种面粉 。筋度 ， 指的是面中所含蛋白质的比例 ， 具体为：
高筋面粉：蛋白质含量为12.5%—13.5% ， 常用来做面包或馒头面条 ， 筋度较大；
中筋面粉：蛋白质含量为8.5%—12.5% ， 市场上最常见的面粉 ， 适合做各种家常的面食、面条、饼；
低筋面粉：蛋白质含量为8.5%以下 ， 最常用来做蛋糕、饼干或者酥皮小点心之类的 。
小麦粉：包括所有高筋、中筋、低筋等由小麦加工的面粉 ， 还包括全麦面粉 。全麦面粉含粗纤维较多些 ， 适合做全麦面包 ， 或者蒸制全麦馒头等其他面食 ， 是现在比较提倡的一种健康食品 。
玉米面粉：由玉米加工而成 ， 一般呈黄色 。可以用来做玉米贴饼子 ， 玉米窝窝头等各种面食 。在陕西 ， 常常用玉米面粉“打搅团” ， 一种当地食品 ， 非常味美 。
荞麦面粉：由荞麦加工而成 ， 可以加工面条 ， 或者一种叫做“饸饹”的陕西面食 。
莜麦面粉：莜麦是燕麦的一种 ， 莜面面粉可以用来做凉面 ， 或者莜麦卷等山西面食 。
另外还有许多比如高粱面粉、黄豆面粉、绿豆面粉等等杂粮类的 ， 一般我们很少自己用这些面粉加工东西 。我个人喜欢做面食的时候多少掺杂一些这类面粉 ， 丰富自己饮食的种类 。
比例为5：2以下 ， 即为较硬的面团 ， 适合擀面条；
比例为5：（2-4） ， 较软的面团 ， 适合做松软的馒头、包子或者包饺子、扯面等等；
比例为1：1左右 ， 面糊糊 ， 适合煎饼或者其他摊制的面食 。

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