手术清炖黑鱼汤的做法
文章插图
1、黑鱼让卖鱼的做鱼片处理 ， 回家清洗干净 ， 在鱼中加入盐和醋抓匀 ， 去除鱼的腥味和粘液 ， 然后冲洗干净 。
2、鱼片加盐、胡椒粉、鸡精、料酒、一点水搅拌均匀 ， 水打进鱼片后 ， 加入蛋清搅拌均匀 ， 最后加入淀粉 ， 使鱼片滑嫩 。
3、鱼骨和鱼头清洗干净加盐、胡椒粉、料酒、姜 ， 腌一会备用 。
4、锅里加花生油或猪油 ， 烧热后 ， 将鱼头和鱼骨下锅煎制 ， 不要勤翻面 ， 煎好一面再煎另一面 。
5、两面焦黄后加入热水 ， 加入姜片 ， 大火煮沸后开盖继续煮三四分钟鱼汤成奶白色 。
6、下入豆腐块 ， 加盐调味 ， 不要搅动 ， 煮十五分钟后加入腌制好的鱼片 ， 鱼片煮熟加入香菜即可出锅 。
【手术清炖黑鱼汤的做法】
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