茶道在中国已有千年以上的前史，历来以“品茶”和“喝茶”分为不一样的“茶道” 。至于喝茶者流，乃吾辈忙人解渴之谓也 。尤以北方正人，茶具不厌其大，壶盛十斗，碗可盛饭，煮水必令大沸，提壶浇地听其声有“噗”音，方认为是开水 。在老北京我们也正是这样品茶，下面就具体分析北京人常喝的六大茶叶 。
【北京人常喝的茶叶分析】(一)茉莉香茶包含一切通过茉莉花窨焙的香片茶 。其间细目不下二三十种，以“蒙山云雾”、“蒙山仙品”为最佳，以次有“黄山凤眉”、“黄山仙雾”、“双窨梅蕊”、“双窖茗芽”、“老竹大方”、“铁叶大方”等，此类香片茶有的也曾充贡品，由两淮盐运使呈进，以黄山所产为主 。至于此类四个字的雅名，仅仅茶店对顾客的分析，实践熟行还有简名 。即购者也只说要多少钱一斤的龙井或香片，没有呼名的 。
(二)各种花茶茶店中花茶以菊花为正宗，有“贡菊”、“**”、“白菊”等，统名之为茶菊，和药店所售有粗细之别 。此外“霍山石斛”也列入花茶之中，但价值昂扬，多有不准备的 。花茶还有“枸橼茶”、“野蔷薇茶”、“桑顶茶”、“桑芽茶”、“苦丁茶”、“玫瑰花”、“安化贡尖”等类 。至于窖茶中的茉莉花、珠兰花，也叫花茶 。近年姑苏首以“玳玳花”入茶，渐传北方，玳玳花已成今天茶店中必有品了 。
(三)普洱茶昔盛今衰的普洱茶产自云南的普洱，品种也不少，以“蛮松芽茶”为最佳，次为“蛮松普洱” 。它的装制与通常茶叶不一样，装成茶饼的名“七星饼”，装成茶砖的名“普洱茶砖”，装成茶膏的有“普洱茶膏”，装成茶团的，分巨细两种，大的重百两，名“百两普洱团”，小的能够零散称用，名“普洱星团” 。喝普洱茶有必要熬煎，有时还要加姜片，为边塞游览的必备之品 。
(四)珠兰清茶茶经窖制则失茶味，但不经窨制又只觉苦涩，而珠兰茶可缓其冲 。此类茶叶另销一部分嗜爱者，并非普通人的喜爱 。珠兰茶在茶店呼为“兰窖”，有“兰窖岩顶”、“兰窨娥眉”、“兰窖宝珠”等，有一二十种称号 。京人通称为“莲蕊”，写于茶馆茶牌上的，仅仅珠兰茶中的一种称号 。珠兰茶色彩清淡而非龙井，亦非素茶，非静心人不能辨其妙点 。
(五)武夷红茶红茶为熟茶的一种，冬季饮之能祛寒暖腹 。此种茶向为旧京人所不喜欢，通常家庭中极为罕见 。自欧风东渐，跳舞厅、咖啡馆里都有了红茶，西饭馆用红茶替代咖啡，有时还加牛奶、砂糖，所以红茶大走“红运”，茶食店中有了红茶，新家庭中也准备下红茶，但早茶晚酒之士是不屑问津的 。红茶以“铁观音”、“上下岩茶”为最佳，以次有“龙须”、“白毫”、“红寿”、“九曲君眉”、“桂花红眉”、“大红袍”、“红雨淋”，名色佳隽，更有做成茶团或茶束成对计价的，如“水鲜龙团”、“武夷龙须”等 。
(六)龙井绿茶茶店以“红绿花茶”四字为召唤，红即红茶，绿则指龙井及六安素茶 。
龙井茶自以西湖龙井所产得名，但龙井地大不过一顷，能有多少茶树?即西湖近处亦不见得能喝着真龙井，况且远隔数千里，几元钱就能买一斤呢!茶店将龙井叫做“龙茶”，倒实践一些 。按等级分，最棒的是“超等龙茶”，其次才是“西湖龙井”、“明前贡龙”、“春分贡龙”等 。绿茶尚有“洞庭碧螺”、“四望攀针”、“六安梅片”、“六安针晃”、“六安春茶”等，最次的是“大广了” 。
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