新手做菜的基本常识
文章插图
【新手做菜的基本常识】1、做菜要热锅凉油：烹饪时油温别过高，使用过一次的油坚决倒掉，不要循环使用 。烹饪时先把锅烧得很烫，加油后可以马上把蔬菜放入炒，不会影响蔬菜的口感 。
2、炒蔬菜时记得要大火：这样时间快，蔬菜里的维生素流失也少 。蔬菜中所含的营养成分大都不耐高温，尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜、大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多 。
3、焯水：焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌 。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更绿 。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味 。
4、切肉：横切牛羊，竖切猪，斜切鸡 。猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少，顺着切即可 。牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多），必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便烹制适口菜肴 。
5、清洗：用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜中的部分农药 。
推荐阅读
- 妓和不如说的什么意思
- 四总穴歌 牢记四大穴位健康无忧
- 佳能大三元和小三元的区别 佳能大三元和小三元的区别是什么
- 甲状腺结节怎么治疗最好的方法
- 励志的微信昵称女生简约 简单女生微信名
- 当婆婆心中的好儿媳 须做好几件事
- 教你正确的方法保存番木瓜
- 五味子对肝病有治疗的功能吗
- 什么没有细胞结构
- 拔火罐和艾灸的区别