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红烧鲤鱼怎么做 鲤鱼怎么做好吃

生活百科

一、红烧鲤鱼的做法红烧鲤鱼的做法大全
有经验的烹饪师傅都知道 ， 鱼身上有两条鱼腥线 ， 如果在烹制之前 ， 没有拔出的话 ， 食用起来 ， 腥味异常 ， 非常容易影响鱼的口味 。所以在杀鱼的时候一定要记得拔出鱼腥线 ， 拔完之后 ， 为了让肉味更鲜美 ， 我们可以先用保鲜纸把他包起来放到冰箱里 ， 冷藏2—6个小时 。
其次要准备配料:姜丝、蒜米、盐、料酒、醋、酱酒、老干妈豆豉、香菜、葱花、红椒一个 。
之后就正式开始烹制了 ， 先用大火 ， 在锅中放入适量油 ， 然后将鲤鱼放入锅中心煎 ， 火很大 ， 油烟都照出来了!
大约半分钟后将鱼翻身 ， 这时鱼已经剪得差不多了 ， 再往锅中倒入一碗水继续烧鱼 ， 并放入料酒、姜丝和盐 ， 然后盖上锅盖 。
一分钟后再往锅中加入适量醋、酱油、老干妈豆豉和蒜米 ， 最后将切好的红椒丝也放入锅中 。
再过一分钟就差不多了 ， 将鱼直接盛入铺好香菜的盘中 ， 然后将葱花洒入锅中的鱼汤中 ， 再将鱼汤均匀的倒入盘中即可 。
一道汤鲜味美 ， 好吃又保健的红烧鲤鱼就可以上桌了 ， 了解了红烧鲤鱼的做法大全 ， 我们也可以试着做了 。饮食健康是健康生活的至高追求 ， 闲暇之余 ， 我们可以为自己和家人做一道道营养又美味的佳肴 ， 这么温馨的感觉 ， 想想都觉得幸福感大增呢 。
红烧鲤鱼的适用人群
适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用;同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用;凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食;同时鲤鱼是发物 ， 素体阳亢及疮疡者慎食 。
二、鲤鱼与什么食物相克鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食 ， 也忌与中药中的朱砂同服 。
鲤鱼与咸菜相克：鲤鱼肉中含有丰富的蛋白质;咸菜在腌制过程中 ， 其含氮物质部分转变为亚硝酸盐 。当咸菜与鲤鱼混合在一起烧煮的时候 。鲤鱼蛋白质中的胺就会与亚硝酸盐产生反应 ， 生成一种叫亚硝胺的致癌物质 ， 这种致癌物质在进入人体后 ， 可引起消化道癌肿 ， 危害性颇大 。
1、鲤鱼与鸡肉相克鸡肉甘温 ， 鲤鱼甘平 。鸡肉补中助阳 ， 鲤鱼下气利水 ， 性味不反但功能相乘 。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质;鸡肉成分亦极复杂 。古籍中常见到鸡鱼不可同食的说法 ， 主要不可同煮 ， 同煎炒 。
2、鲤鱼与狗肉相克：二者生化反应极为复杂 ， 可能产生不利于人体的物质 。
3、鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿 。
4、鲫鱼与猪肝相克：同食具有刺激作用 。
5、鲤鱼与猪肝相克：同食会影响消化 。
6、鲤鱼与甘草相克：同食会中毒 。
7、鲤鱼与南瓜相克：同食会中毒 。
8、鲫鱼与猪肉相克：二者起生化反应 ， 不利于健康 。
9、鲫鱼与冬瓜相克：同食会使身体脱水 。
10、鲤鱼与赤小豆相克 。
11、鲫鱼与蜂蜜相克：同食会中毒 。
三、鲤鱼做法大全葱油鲤鱼
材料：鲤鱼1条、姜葱丝、干辣椒丝、盐、料酒、酱油、花生油、香菜段各适量
做法：1、将鲤鱼去鳞、鳃、内脏洗净 ， 在鱼身两侧打斜花刀 。
2、炒锅添适量清水 ， 放入鲤鱼烧开 ， 去浮沫 ， 加入盐、料酒、酱油、用小火烧熟 ， 捞出鱼摆在盘中 ， 将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上 。
3、炒锅注油烧至五成热 ， 将油均匀地浇在盘内鱼身上 ， 撒上香菜即成 。
特点：肉质鲜嫩 ， 鱼香诱人 。
红烧鲤鱼块
材料：鲤鱼、葱、姜、酱油、醋、糖、淀粉、料酒、盐
做法：1、把整条鲤鱼去掉头、尾并切成小块(约有半个鸡蛋大小) ， 并用盐、料酒腌制片刻 。
2、把鱼块蘸上淀粉放在油锅内炸至八成熟捞出 。
3、把炸鱼的油倒出 ， 剩在锅内少量油(约同平时炒菜时所放油的量) 。把葱段、姜片及适量的辣椒放入油锅内煸炸片刻再倒入已炸好的鱼块 ， 并倒入适量酱油、糖、盐、醋、料酒 ， 翻炒数分钟后即可 。
特点：色泽红、亮 ， 鱼香扑鼻 ， 诱人食欲 。吃时口感外焦里嫩 ， 鱼块不碎不散入味且细小的鱼刺已酥 ， 酸甜感辣香适口 ， 下饭 。
鲤鱼豆腐
材料：鲤鱼、豆腐、油、葱、姜、蒜、辣椒、盐、酒、酱油、水
做法：1、鱼去鳞洗净 ， 鱼背上划数刀 ， 长寸许 。
2、豆腐切块 ， 下锅油煎 ， 至两面焦黄备用 。
3、鱼也煎至两面焦黄 ， 起锅 。
4、葱切寸许 ， 蒜拍裂 ， 姜、辣椒切片 ， 下锅爆香 。
5、放入鱼与豆腐 ， 中火焖煮至汁收乾后 ， 便可食用 。盛盘后 ， 辣椒切丝 ， 作为装饰 。
红烧鲤鱼(北方做法)
材料：鲤鱼、大葱、姜、蒜、香菜、胡萝卜、花椒、干辣椒、桂皮、酱油、盐、白糖、陈醋、料酒、色拉油、干红枣、干枸杞
【红烧鲤鱼怎么做 鲤鱼怎么做好吃】做法：1、杀好的鱼洗干净 ， 两面都斜着片几下 。
2、葱姜蒜扒好洗好 ， 香菜洗净 ， 胡萝卜用铁刷子洗净 。
3、葱白切大约三公分的一段切成葱花 ， 剩下的拦几刀就行 ， 切成2-3公分长的葱段 。姜切三片薄片 ， 其余的切厚片 。蒜拍一拍 ， 拿两个剁碎 ， 其余的只拍扁就行 。胡萝卜切片 。香菜不要切 。
4、锅里倒油 ， 油量不必多 ， 爆一下锅而已 。
5、油烧半分钟 ， 依次放入以下东西：大料三瓣 ， 花椒七八粒 ， 薄姜片 ， 蒜末 ， 胡萝卜 ， 五花肉 ， 此时翻一翻 ， 酱油至少二两 ， 差不多等量水(比例是这样的 ， 具体量应根据你的锅的形状 ， 使其至少没过鱼的2/3厚度以上) ， 其余的佐料除醋 ， 酒 ， 香菜外都放进去 。
6、等水开放鱼 ， 趁着水滚提着鱼头或鱼尾在汤里过两下 ， 把鱼皮烫熟放酒和醋 。
7、炖就行了 。过程中注意小心翻动 ， 既不要糊 ， 也不要把肉翻得太烂 ， 更不要一面熟了一面还是生的 。
8、水开后大约一刻钟 ， 鱼肉已熟只是味道尚未进去 ， 尝尝汤什么味道 ， 适量加盐糖等 。
9、水开后大约半小时 ， 放香菜 ， 就可以出锅了 。
四、红烧鲤鱼怎么做营养会流失红烧鲤鱼是一道名菜 ， 以鲤鱼为制作主料 ， 红烧鲤鱼的烹饪技巧以红烧为主 ， 口味属于咸鲜 ， 呈黄色 ， 鱼嫩蘑香 ， 汁浓味美 。鲤鱼的蛋白质不但含量高 ， 而且质量也佳 ， 人体消化吸收率可达96% ， 并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D 。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸 ， 能很好的降低胆固醇 ， 可以防治动脉硬化、冠心病 ， 因此 ， 多吃鱼可以健康长寿 。
红烧鲤鱼怎么做营养会流失
炸鱼的时候不宜太老 ， 定型即可 。煎炸前 ， 鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下 ， 然后下油锅 ， 这样可使鱼皮不粘锅 。鱼放进锅里 ， 不要来回翻动 ， 直到鱼皮烙上金黄色时候再翻动 ， 避免破碎 。炒糖的时候火要小 ， 以免炒糊 。加入豆瓣酱时要关火炒香 ， 温度变的越高 ， 会让豆瓣酱变的很咸 。烧制时要文火慢烧 ， 使之入味 ， 勾芡宜薄 ， 明汁亮芡 。
红烧鲤鱼各食材的处理方法
先把利于去鳞、鳃、鳍 ， 然后剖腹除去内脏 ， 冲洗干净 ， 沥干水分 ， 接着用刀划上花刀 ， 然后用酱油 25克、盐 5克、绍兴酒 8克浸腌片刻去除腥味 。在猪肥膘肉的剔皮部横剞数刀 ， 再顺长切成火柴根厚的鸡冠肉片 。姜、蒜切片 ， 葱斜切为3厘米长的马耳形待用 。

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