和面包包子的做法
文章插图
1、面粉、干酵母、凉水入揉面桶中；冬天天气冷 ， 可以用温水揉面 。
2、将材料混合成团 ， 盖上盖子进行基础发酵 。
3、猪肉馅中放4棵小葱 ， 撒适量盐、少许蚝油、1小勺约20克的芝麻油 ， 混合均匀 。
4、青椒、辣椒去籽 ， 切粗丝 ， 再切碎丁 。
5、将青辣椒丁与肉馅混合均匀 。
6、发酵好的面团是原来的2.5倍大小 ， 掀起面团 ， 面团内部充满了均匀地气孔、细密而绵长的拉丝 。
7、倒约60克左右的面粉在面团里 ， 将面粉揉进面团中 ， 这一步不可少 ， 它决定了成品包子是否饱满、暄软 。
【和面包包子的做法】8、揉好的面团搓成长条 ， 切成大小一致的剂子 ， 擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮 ， 放适量馅在皮上 ， 按自己的手法捏成包子 。
9、蒸锅中放足够量的水 ， 铺上打湿的屉布 ， 包子就码进来 ， 中间留膨胀的空隙；饧20分钟左右时 ， 上汽后蒸15分钟 ， 焖5分钟再揭锅 ， 防止因骤冷包子表皮发生紧缩 。
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