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唐宫山西面食的由来

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山西刀削面的由来：
刀削面起源于12世纪的山西大同 ， 内虚外筋 ， 柔软光滑 ， 易于消化 ， 与抻面、拨鱼、刀拨面并称为山西四大面食 ， 更与北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面一同被誉为我国著名的五大面食 ， 真可谓“面食之王” 。
据《晋食纵横·名食掌故》记载：“刀削面最早出自山西 ， 是流行于民间的一种水煮面食 ， 为面食中的佼佼者 。在山西 ， 无论是城市还是乡村 ， 特别是晋中平遥、介休、汾阳、孝义等地 ， 家庭主妇、少女以及城市中不少"妇男"都会制作 。在山西各地的刀削面中 ， 最出名的莫过于大同刀削面 ， 可谓是“面食王中王” 。

关于刀削面 ， 还有一个故事 。相传蒙古鞑靼人占领中原 ， 建立元朝 。统治者为了防止人民群众造反 ， 就没收了各家各户的金属器皿 ， 并作出相关规定 ， 十户用一把厨刀 。切菜做饭轮流使用 ， 用后再交回由鞑靼人保管 。
一天中午 ， 一老者的老婆将面和成面团 ， 就让老者去取厨刀 ， 结果刀被人取走 ， 老者只好回家等待 。谁知老者刚出鞑靼人大门 ， 被一件东西碰了脚 ， 他低头一看 ， 原来是一块薄铁皮 ， 拣起来揣在怀里 。回家后 ， 锅开得直响 ， 全家人等着吃面条 ， 可是刀却没取回来 ， 急得老者团团转 。忽然 ， 他想怀里的铁片 ， 就取出来说：“就用这个铁皮片切面吧!”
老婆一看 ， 铁皮片薄而软 ， 嘟喃着说：“这样软的东西哪能切面条 。”老者生气地说：“切不动你就砍 。”一个“砍”字提醒了老婆 ， 她把面团放在一块木板上揉好 ， 左手端起 ， 右手持铁片 ， 站在锅台边 ， 往开水锅里边“砍”面 ， 片片面片落入锅里 ， 煮熟后捞入碗 ， 浇上卤让老者吃 ， 老者边吃边称赞：“好得很 ， 好得很 ， 以后再也不用去排队取刀了 ， 就用这铁片削吧 。”
就这样 ， “砍面”的办法一传十 ， 十传百 ， 传遍了三晋大地 ， 得到人们青睐 。到了明朝 ， 这种“砍面”又被称为“托掌面” ， 不仅家庭制作 ， 也流传到市肆摊点经营 ， 不断演变成为独树一帜的刀削面制法技艺 ， 风味则柔中有硬 ， 软中有韧 ， 不仅可浇卤 ， 还能热炒甚至凉拌 ， 均有独特风味 。不过 ， 浇卤是最好吃的 ， 再略加山西老陈醋口味更妙 。
清康熙年间 ， 山西刀削面的一个分支“晋小二刀削面”  ， 与一代廉吏于成龙结缘 ， 其技艺和配方与文化融合 ， 发展为高度文化性的的官府私房菜 ， 成为非物质文化遗存 。
扩展资料：
传统的削面的姿势一般为一只手托着面团 ， 另一只手用削面刀削面 。近年来为增强视觉效果 ， 兴起了由厨师头顶着面团 ， 两只手持削面刀交替地将面削入锅中的方法 。
山西省中部一带 ， 传统的吃面习惯是清水煮面 ， 捞出后浇上炒制的菜 ， 肉或卤等 ， 拌起后食用 。常见的卤有番茄酱 ， 炸酱 (山西) ， 大炒肉等 。
山西刀削面在省外多由晋南人经营 ， 多浇以汤汁(骨汤 ， 炖肉汤等)或汤卤 ， 常见的汤卤主要有番茄鸡蛋（番茄鸡蛋加入葱花炒制） ， 小炒肉 ， 茄丁卤等等 。
刀削面为了容易削 ， 一般和得很硬 ， 比一般面条或面片硬 ， 口感有弹性 ， 但不易消化 。为了让更多的人容易掌握削面技能 ， 现在已有带滚轮的削面刀问世 。
参考资料来源：百度百科-山西刀削面

刀削面 ， 是山西最有代表性的面条 ， 堪称天下一绝 ， 已有数百年的历史 。刀削面起源于元代 ， 是山西名声最大、影响最广的面食 ， 因风味独特 ， 驰名中外.刀削面全凭刀削而得名 ， 以刀功和削技的绝妙而被称为“飞刀削面” ， 功艺精巧的厨师削出来的面条“一根落汤锅 ， 一根空中飘 ， 一根刚出刀 ， 根根鱼儿跃”.刀削面中厚边薄 ， 棱角分明 ， 形似柳叶 ， 入口外滑内筋,软而不粘 ， 越嚼越香 ， 配浆汁、蘸陈醋同吃 ， 极具风味 ， 深受消费者欢迎.是中国五大面食名品 ， 在北方广为流行. 刀削面
传说 ， 蒙古鞑靼侵占中原后 ， 建立元朝 。为防止 “汉人”造反起义 ， 将家家户户的金属全部没收 ， 并规定十户用厨刀一把 ， 切菜做饭轮流使用 ， 用后再交回鞑靼保管 。一天中午 ， 一位老婆婆将棒子、高粱面和成面团 ， 让老汉取刀 。结果刀被别人取走 ， 老汉只好返回 ， 在出鞑靼的大门时 ， 脚被一块薄铁皮碰了一下 ， 他顺手拣起来揣在怀里 。回家后 ， 锅开得直响 ， 全家人等刀切面条吃 。可是刀没取回来 ， 老汉急得团团转 ， 忽然想起怀里的铁皮 ， 就取出来说：就用这个铁皮切面吧！老婆婆一看 ， 铁皮薄而软 ， 嘟喃着说：这样软的东西怎能切面条 。老汉气愤地说：“切”不动就“砍” 。“砍”字提醒了老婆婆 ， 她把面团放在一块木板上 ， 左手端起 ， 右手持铁片 ， 站在开水锅边“砍”面 ， 一片片面片落入锅内 ， 煮熟后捞到碗里 ， 浇上卤汁让老汉先吃 ， 老汉边吃边说：“好得很 ， 好得很 ， 以后不用再去取厨刀切面了 。”这样一传十 ， 十传百 ， 传遍了晋中大地 。至今 ， 晋中的平遥、介休、汾阳、孝义等县 ， 不论男女都会削面 。后来 ， “凤阳”出了朱皇帝（朱元璋）统一了中国 ， 建立明朝 ， 这种“砍面”流传于社会小摊贩 ， 又经过多次改革 ， 演变为现在的刀削面 。刀削面柔中有硬 ， 软中有韧 ， 浇卤、或炒或凉拌 ， 均有独特风味 ， 如略加山西老陈醋食之尤妙 。

大同刀削面是北京的炸酱面 ， 河南的烩面 ， 武汉的热干面 。四川的担担面 。传统称为中国五大面食名品 ， 在国内外后 盛誉 。关于刀削面还有一个古老的传说 ， 元朝建立后为防止汉人仿造起义 ， 元朝统治者将家家户户金赢全没收 。并规定十户用一把厨刀切菜做饭 ， 轮流使用 ， 在后保管 。一天中午 ， 一位老婆婆和好面后老汉脚被一块磨铁的皮碰了一下弹 ， 顺手捡起来端在怀里 ， 回家后 ， 锅开得直响 。

刀削面是山西最有代表性的面条 ， 堪称天下一绝 ， 已有数百年的历史 。刀削面起源于元代 ， 是山西名声最大、影响最广的面食 ， 因风味独特 ， 驰名中外 。刀削面全凭刀削而得名 ， 以刀功和削技的绝妙而被称为“飞刀削面” ， 功艺精巧的厨师削出来的面条“一根落汤锅 ， 一根空中飘 ， 一根刚出刀 ， 根根鱼儿跃” 。刀削面中厚边薄 ， 棱角分明 ， 形似柳叶 ， 入口外滑内筋,软而不粘 ， 越嚼越香 ， 配浆汁、蘸陈醋同吃 ， 极具风味 ， 深受消费者欢迎 。是中国五大面食名品 ， 在北方广为流行 。

关于刀削面有一个古老的传说：蒙古鞑靼侵占中原后 ， 建立元朝 。为防止汉人造反起义 ， 他们将家家户户的金属全部没收 ， 并规定10户用厨刀一把 ， 切菜做饭轮流使用 ， 用后再交回鞑靼保管 。一天中午 ， 一位老婆婆和好面后 ， 让老汉去取刀 ， 结果刀被别人取走 ， 老汉只好返回 。在出鞑靼的大门时 ， 老汉的脚被一块薄铁皮碰了一下 ， 他顺手捡起来揣在怀里 。回家后 ， 锅开得直响 ， 全家人等刀切面条吃 ， 可是刀没取回来 ， 老汉急得团团转 ， 忽然想起怀里的铁皮 ， 就取出来说：就用这个铁皮切面吧！老婆婆一看 ， 铁皮薄而软 ， 嘟囔着说：“这样软的东西怎能切面条？”老汉气愤地说：“切不动就砍 。”“砍”字提醒了老婆 ， 她把面团放在一块木板上 ， 左手端起 ， 右手持铁片 ， 站在开水锅边“砍”面 ， 一片片面叶落入锅内 ， 煮熟后捞到碗里 ， 浇上卤汁让老汉先吃 ， 老汉边吃边说：“好得很 ， 好得很 ， 以后不用再去取厨刀切面了 。”这样一传十 ， 十传百 ， 传遍了晋中大地 。

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