一、茶业重心南移
宋代贡焙从顾渚改为建安，首要是为包管清明前能送到京城，以赶上皇室的清明郊祭并赐享国戚近臣，而宜兴、长兴的茶树因气温较低而发芽推延，很难包管在清明前贡到汴京 。欧阳修有诗句说"建安三千里，京师三月尝新茶"，正阐明建茶萌生时刻很早 。
建茶作为贡物，最早是从五代闽和南唐时开端的，并且很有当地特色 。依据吴任臣《十国春秋.闽康宗本纪》中记载:通文二年(公元937年，"国人贡建州茶膏，制以异味，胶以金缕，名曰耐重儿，凡八枚 。""命建州制的乳茶，号曰京挺腊茶之贡 。……始罢阳羡茶 。"因此可以说，贡焙南迁，宋朝罢顾渚紫笋改贡建安、腊面茶，是宋朝沿承南唐的旧制，是一个前史进程 。
跟着贡焙的南迁，闽南和岭南一带的茶叶出产显着开展了起来 。《和平寰宇记》中对南边产茶的记载要比唐朝具体和丰厚 。其"江南东道"一节中记载:"福州土产茶，南剑州土产茶，有六般白乳、金字、蜡面、骨子、山挺、银字；建州土产茶，……出茶" 。
这些记载，比陆羽《茶经》中有关南国产茶的材料要具体得多 。这正反映了因为气候转寒，促进南部的茶业，较北部愈加迅速地开展了起来 。
二、茶类的演化
宋元茶叶出产开展中的一个特色，是由团饼为主趋向于以片茶、散茶的为主 。北宋前期，茶叶出产首要是以团茶、饼茶为主，这是归于紧压茶类，特别是在北苑贡茶中，这类团饼茶的制造技能和窍门，日趋精深，不断创新，无论是在外形和内质上，都达到了团饼茶的最高峰 。
因为宫殿用茶需求，煮茶方法和品饮方法与
民间乡饮有很大的不同之处，所以团饼茶在作为宫殿之用时，有其共同的价值 。可是，团饼茶的制造工艺和煮饮方法都比较繁琐，关于通常的通常饮用者来说，则多有不适合的当地 。他们总是期望价值低价且煮饮便利 。所以，在曩昔团饼茶工艺的根底上，就呈现了蒸而不碎，碎而不折的蒸青和蒸青末茶 。宋朝时，对那些团状、饼状的紧压茶常称之为"片茶"，而对那些散状的茶叶，其时又称为"草茶"，或"散茶" 。
到元代，散茶显着超越团饼茶，成为首要的出产茶类，元代中期的《王祯农书》中，记载其时的茶叶有"茗茶"、"末茶"和"腊茶"三种 。"茗茶"就是有的史籍中所说的芽茶或叶茶；"末茶"是把散茶碾成碎末的产物，而"腊茶"则是腊面茶的简称，就是团饼茶 。"腊茶"在元代"惟充贡茶，民间罕之" 。所以说，在元朝，至少在元朝中期曾经，由《王祯农书》记叙的实际情况来看，除贡茶仍选用紧压茶之外，我国大大都区域和大大都民族中，通常只采制和饮用叶茶或末茶 。
到了元末明初，"民间止用江西末茶，遍地叶茶"( 叶子奇《草木子》) 。宋元时期的茶类中，团饼代表着一种传统工艺的产物，而散茶则是一种新式的产物 。散茶的技能在民间也开展得很快，它与团饼茶的工艺技能，其实是并行而存在，并行而开展的 。在北宋团饼茶出产占控制位置时，散茶的出产和技能依然取得了显着的开展 。
宋元茶类的改制，是适应大都茶叶消费者，为简化制茶，削减烹饮进程需求的一种天然的开展成果 。宋元时期的茶类转型，为后来转入明清的散茶大出产，进而走向近代开展之路，奠定了技能根底 。?
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