?茶树是一种多年生常绿木本植物，我国是世界上最早种茶、制茶、饮茶的国家，茶树的栽培已有几千年的历史 。有人可能要问了，茶叶既然全部都是绿色的，为什么还要分红茶与绿茶呢？其实，红茶与绿茶一样，都是采取茶树新叶做成的，只不过是加工的方法不同罢了 。??红茶?世界上最早的红茶由中国福建武夷山茶区的茶农发明 。红茶属于全发酵茶类，以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶 。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶” 。发酵时，茶叶中的多酚类物质在酶的促进下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变 。发酵过后的茶叶，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分 。由于干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色，红茶因此而得名 。
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