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1、材料：芥菜500g、咸蛋2只、花生油3汤勺、盐适量、姜适量、蒜适量 。
【芥菜咸蛋汤怎么做 芥菜咸蛋汤怎么做好吃】2、将芥菜洗干净，用刀切成一寸的长条状，加入适量的盐水浸泡半小时左右，此举可使芥菜的干嫩的叶子或者茎不至于因时间关系软化脱水 。
3、把芥菜捞起晾干5到10分钟，将姜和蒜切成块状，不宜过大或过小，混合搅拌均匀 。起锅热油，把姜蒜倒进锅中爆香，然后移出锅 。
4、往锅里加入适量的水和准备好的长条状芥菜烹煮（芥菜心先煮三分钟，再倒进芥菜叶煮两分钟） 。
5、剥咸蛋，取出蛋黄切小块，再和蛋清搅拌 。然后倒进锅中与芥菜一起再熬汤5到8分钟，放入适量的盐和爆香的姜蒜即可起锅 。
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