茶的历史变迁：药用→食用→饮用

中国几千年饮茶史，底蕴深厚，长盛不衰。我们来探古寻幽，看古人是怎么喝茶的?
上古时代，茶最早以为药

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“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”
到东汉末年和三国时期，茶叶已作为饮料饮用。
汉代

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没有太多史料记载，
但公元前59年，王褒在《僮约》中有：
“武阳买茶，杨氏担荷”“烹茶净具，已而盖藏”，
反映了当时煮茶、买茶的情景。
三国时期

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张揖《广雅》说：当时饮茶方法是“煮”，
是将“采叶作饼”的饼茶，烤炙之后捣成粉末，
掺和葱、姜、橘子等调料，再放到锅里烹煮。
煮出的茶成粥状，饮时连佐料一起喝下。
明确指出茶叶是作为醒酒的饮料饮用的。
这种方法一直延续到唐代。
唐代

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唐朝人喝茶全是煮：
先用茶碾子把茶砖碾碎，碾成粉面状的茶末，
再用茶罗把茶末过滤一下，
把茶末投放到滚水里，像煮饺子一样煮上三滚，
最后喝那一锅茶汤。
唐朝，上流社会鄙视拒绝瓷器，
喝茶用铜碗、银碗或者金碗，甚至用铁碗。
宋代

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宋朝人喝茶，比唐朝有所改进，
他们用小勺把茶末分到几个碗里，冲入滚水，
一边冲一边快速搅动，让茶末跟滚水充分混合，
这叫“点茶” 。
点好的茶汤上面还会泛出一层乳白色的泡沫，
好像卡布奇诺咖啡。
宋代是极其讲究茶道的时代，
上起皇帝，下至士大夫，
流行一种“斗茶”的生活情趣，
斗茶包括：斗茶品、行茶令、茶百戏。
宋人认为金属茶碗有腥味儿，
影响茶汤的口感和成色，
只有瓷碗才是压倒一切的理想茶具。
斗茶喜用白茶，
为黑白分明，宋人爱用建窑小黑碗，
胎厚、古朴，看似笨重，
但耐高温，导热慢，适合点茶。
“盏以青绿为贵，兔毫为上”
斗茶和质朴的茶具令宋代茶文化上升到了“形而上”的层面。
元代

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元代喝茶风尚不是很浓，基本沿袭宋代的旧俗，对喝酒倒是十分热衷。
明代

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茶事发展到明代则达到了一个高峰。煮茶保留了药用的遗风，但损害了茶的本色清香，明代开始采用嫩叶冲泡的方式。据说到洪武二十四年(1391)九月，朱元璋认为龙团茶做法是浪费百姓的劳力，下令停止龙团制作，直接进献芽茶，史称“罢团兴散” 。由此看来，洪武二十年是中国饮茶史的一个转折点，意义重大。
清代

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清代茶反而退回到初始的功用层面上。
掀开盖得见颜色，还要讲究个酽。
这就像现在还有很多北京人喜欢以茶解酒，
茶不酽当然影响“功效了” 。
到了清代，工夫茶泡法普遍流行，
清代俞蛟《梦厂杂著。工夫茶》指出：“工夫茶，烹治之法，本诸陆羽《茶经》，而器具更为精致” 。
【茶的历史变迁：药用→食用→饮用】俞说可谓一语中的。
潮州工夫茶艺程式最具代表性，
一直沿用至今。
中国人喝茶，揉合了佛、儒、道诸派思想，
独成了奇特的茶文化，遍传全球。
一壶茶，静雅之处，
或自斟自饮，或二三老友，
意趣盎然。
(来源：双九合心茶文化)