早餐煎蛋配牛奶？常吃煎鸡蛋危害大
常吃煎鸡蛋危害大鸡蛋是天然食物中 ， 富含大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质 。是人类最好的营养来源之一 。
有很多人喜欢吃煎鸡蛋 ， 特别是边缘煎得金黄的那种 ， 这个时候就要注意啦 ， 因为被烤焦的边缘 ， 鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸 ， 这种氨基酸在高温下常可形成致癌的化学物质 。
从营养学的角度来说 ， 荷包蛋经过高油温的煎炸 ， 营养损失比较大 ， 因此并不主张常吃荷包蛋 。外面制作的荷包蛋的油大多都经过反复使用 ， 会产生过氧化物以及丙烯醛等一些致癌物质 ， 营养并不高 ， 即使自己在家做饭 ， 从营养学的角度来看 ， 并不推荐煎吃鸡蛋 。
糖化蛋白破坏胶原蛋白大家都知道 ， 煎炸的食物会产生苯并芘等致癌物质 ， 而专家介绍 ， 常吃煎蛋对人体的危害还远不止此 。
有研究表明 ， 鸡蛋经过煎炸后 ， 糖化蛋白含量会上升到原来的30多倍 ， 而煮鸡蛋和蒸蛋中的糖化蛋白含量几乎没有增加 ， 和烹调前的生蛋一样 。
研究发现 ， 糖化蛋白与人体衰老和多脏器的损害关系密切 。
营养师介绍 ， 过去大家认为 ， 食物中的糖化蛋白进入人体后会被消耗分解 ， 而不会被吸收并造成伤害 。而近来的研究表明 ， 糖化蛋白含量过高的食物会对人体造成一些伤害 。
食物中的大量糖化蛋白一旦进入体内 ， 糖分就会与蛋白质融合产生糖基化终产物 ， 导致胶原蛋白挥发变硬 ， 使皮肤产生皱纹 ， 尤其是对动脉硬化、糖尿病等多种疾病的发生、发展产生影响 。
【早餐煎蛋配牛奶？常吃煎鸡蛋危害大】研究表明 ， 患有糖尿病、心血管疾病和肾脏病的患者如果严格限制膳食中的糖化蛋白含量 ， 也能起到预防疾病恶化的作用 。
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