哪种蛋的营养更高？
鸡蛋蛋白质第一 ， 鹅蛋含铁高 ， 鸭蛋鹌鹑蛋矿物质丰富 。鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋……各种各样的蛋 ， 营养哪个更高呢？
【哪种蛋的营养更高？】蛋类含有丰富的优质蛋白质 ， 其氨基酸组成与人体需要最接近 ， 营养价值很高 。大致说来 ， 蛋类的营养相近 。首先 ， 各种蛋类的蛋白质含量相近 ， 鸡蛋最高为12%左右 ， 鹅蛋略低为11% 。其次 ， 蛋中维生素含量十分丰富 ， 且品种较为齐全 ， 包括所有的B族维生素、维生素A、D、E、K和微量的维生素C 。鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋的维生素含量总体而言要高于鸡蛋 。再从矿物质来比较 ， 鸭蛋含有较多的钙、磷、钾、铁；鹅蛋、鹌鹑蛋的铁和硒含量则更为丰富 。
香卤鹌鹑蛋
很多人虽然知道蛋营养丰富 ， 但还是不太敢吃 ， 主要是怕胆固醇含量高 。事实上 ， 按每100克全蛋计算 ， 鹅蛋含胆固醇704毫克、鸡蛋585毫克、鸭蛋565毫克、鹌鹑蛋515毫克 。按一只鸡蛋大约50克 ， 鸭蛋大约重70克、鹅蛋约130克、鹌鹑蛋约10克计算 ， 一只鸭蛋的胆固醇含量约等于1.4个鸡蛋 。一只鹅蛋的胆固醇含量约等于3.1个鸡蛋 ， 一只鹌鹑蛋的胆固醇含量约等于0.2个鸡蛋 。
蛋类的吃法多种多样 ， 煮蛋是最佳的吃法 ， 煎蛋维生素损失较大 ， 生吃会妨碍蛋白质消化吸收 。鸭蛋性偏凉 ， 能清热滋阴 ， 但有些腥味 ， 用来做咸鸭蛋味道更好 。不过因为胆固醇较多 ， 每天吃大半个咸鸭蛋就好了 。鹅蛋甘温 ， 补中益气 ， 但质地粗糙 ， 草腥味较重 ， 跟培根一起做煎蛋 ， 或是制成糟蛋更美味 。一只鹅蛋最好两三个人一起分享 。鹌鹑蛋是虚弱者及老人、儿童的理想滋补食品 ， 可把它煮至全熟后去壳 ， 用于涮肉、做汤或拌于沙拉中 。鹌鹑蛋最好每天吃5个 。
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