饮食养生：花生怎么吃才能更长寿？
花生是日常常见的一种食物，都知道，花生素有“长生果”之称，由见它的
花生营养丰富，是价廉易得的保健佳品 。据学研究，花生含大量的植物固醇，对十分有益 。尤其是β-谷固醇有大肠癌、列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用 。美国学进一步研究，花生中还含有“白藜芦醇” 。这种物质有很强的生物活性，不仅能抵御癌症，还能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死与脑梗塞 。每100克花生还含有锌8.48毫克，能增强免疫功能，延缓衰老 。因此，花生被人们称誉为“长生果” 。
然而，花生是最容易感染黄曲霉菌的农作物 。据中国农科院油料所博士生导师李培武教授研究，花生在生长的全过程中，都有可能感染黄曲霉菌，括在地里生长期间 。花生收获后受气温、气湿及储存条件的影响，更容易招致黄曲霉菌感染 。黄曲霉菌在繁殖和新陈代谢过程中，产生大量的毒素(是黄曲菌毒B1)，污染花生及其制品 。现已查明，在保管不当的花生与花生油、花生饮料、花生酱中，都有可能存在此毒素 。
世界各国科学家公认，黄曲霉菌毒素是迄今为止所发现的最强的致癌物，尤其是黄曲霉菌毒素B1，其毒性当氰化钾的10倍、砒霜的68倍 。它的理化性质当稳定，在人体不能降解，只能沉积在肝细胞中 。当黄曲霉菌毒素沉积量超过人体的耐受力，便引起肝脏的损伤、炎性变，甚至诱发肝癌 。
花生含脂肪较多，人体对其消化吸收缓慢，大量生吃可以引起消化不良 。另外，花生在泥土里生长，常被寄生虫卵污染，生吃容易引起寄生虫病 。同时，花生常被鼠类污染，易传播自然疫源性，特别是流行性出血热 。因此，花生生吃，最好是煮熟后食用 。
有些人习惯吃炒花仁或用油炸后吃，这样会花生红衣中所合甘油脂和塞醇酯成分被大量破坏，因此花生仁连红衣一起煮着吃营养价值更高 。另外，花生容易感染黄曲霉菌毒素，水煮后，花生所污染的黄曲霉菌毒素基本上能溶到水里去，这样吃更安全 。
【饮食养生：花生怎么吃才能更长寿？】花生米含有人体所需要的不饱和脂肪酸，毕竟脂类含量高、热量大、有油腻感 。而醋中的多种有机酸恰是解腻又生香的，因此用醋浸泡花生米一周以上，每晚吃10粒，连吃一周为疗程，可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积 。
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