清炖甲鱼要注意什么 清炖甲鱼怎么做
【清炖甲鱼要注意什么 清炖甲鱼怎么做】
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1、将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血 ， 接着,放入水温大概有70~80度 ， 将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出 。
2、放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口 ， 挖出内脏 ， 宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉 。
3、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净 。注意可别把裙边（也叫飞边 ， 位于甲鱼周围 ， 是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉 。刮净黑皮后,洗净 ， 就算基本清理完工了 。
4、甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒 。
5、然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的再加60分钟 。
6、注意事项：以下人群不宜食用甲鱼：
肝炎患者由于胃黏膜水肿 ， 小肠绒毛变粗变短 ， 胆汁分泌失调等因素 ， 消化吸收机能大大减弱 。而甲鱼含有很丰富的蛋白质 ， 病人食后不仅难以吸收 ， 反而会加重肝脏负担,严重时肝细胞还会大量坏死 ， 血清胆红素剧增 ， 血浆浓度升高 ， 诱发肝昏迷 。
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