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做面食放什么会松软

生活百科

你好 ， 要想馒头松软的话有几个窍门与你分享 。
1：馒头在做的过程中面要多揉一揉 ， 这样做出的馒头表面光滑 ， 内部吃起来蓬松有韧性 。而且馒头越揉就越白 。
2：蒸之前需要将面团放一下 ， 也就是松弛一下 。这样做出的馒头不会死贴贴的 ， 很蓬松 。
3：锅中放冷水 ， 是为了让馒头胚子慢慢受热 ， 不会因为突然受热影响馒头蒸出来的质量 。蒸好后焖5分钟 ， 是为了不使刚出炉的馒头遇到冷空气而回缩 。影响蒸出来的馒头的形状 。

普通面粉1000克、牛奶600克、干酵母10克、白糖30克 。
一、准备所需材料（我这次用大锅蒸了10个大馒头和10个大豆包 ， 多留出一些冷冻起来 ， 吃的时候不用化冻 ， 直接上蒸锅加热后和新蒸出来的一样好吃） 。
1、普通面粉1000克（我为了多做点冻起来慢慢吃 ， 如果现吃现做 ， 就做500克的好了） 。
2、牛奶600克 ， 干酵母10克、白糖30克（我这次买的面比较吸水 ， 做的时候可以分次加牛奶 ， 面要和得软一些 ， 这样做出的面食比较喧软 ， 也可以不用牛奶和白糖用温水 ， 不过放了牛奶和白糖的馒头非常好吃 ， 还能帮助发酵） 。
二、发面（用这个办法发面 ， 一个小时就发好了） 。
3、将所有材料和成面团放入盆中 ， 将蒸锅放1/4锅清水烧热（大火半分钟左右 ， 锅盖有热乎气了就行 ， 锅里的水烫手即可 ， 不要烧沸） 。
4、将蒸锅放上蒸帘 ， 和好的面团放盆里 ， 再连盆放到蒸帘上 ， 盖上蒸锅的盖子 ， 等面团发酵 。
5、将面团发酵至2~3倍大（利用锅里的热气发面非常的快 ， 大约1小时左右就可以了） 。
三、馒头和豆包的成型（馒头大家都会 ， 我就拍了豆包的包法） 。
6、将面切成剂子 ， 然后揉圆擀成中间厚四周薄的圆皮 ， 放上豆包馅 。
7、一只手托着 ， 另一只手收拢皮的四周 。
8、收拢后捏紧 ， 用双手倒光滑或放面案上揉圆 ， 即成 。
四、第二次饧发及蒸制：
9、将刚才发面用的蒸锅和水再利用起来 ， 将蒸帘抹上油 。
10、将做好的馒头和豆包生坯摆放在蒸帘上 ， 之间的空隙一定要留的大一些 ， 因为这样烝出来的馒头会涨的很大 ， 馒头之间会粘在一起 ， 虽然不影响口感但不美观 ， 我为了一次将所有的面蒸完就摆的稍紧了一些 ， 看效果就是图片那样 。[1]
11、将蒸锅的上下帘都摆满馒头生坯后盖上锅盖 ， 大火半分钟 ， 也是摸着锅盖有热乎气就行了 ， 千万别烧开锅或锅盖烫手 ， 关火 ， 让馒头和豆包生坯再饧发20分钟 ， 这样馒头生坯又发酵了一次 ， 长大了一些 。
12、重新开火 ， 大火蒸20分钟 ， 关火 ， 将盖子拿下 ， 不然水蒸气滴上 ， 馒头不好看 。

1、夏季用冷水和面 ， 冬季用温水和面 ， 冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时 。和面时要慎加水 。-
2、和面要多搓揉几遍 ， 促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分 ， 表成的面筋真心性好 。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜 。-
3、当面已涨发时 ， 要掌握好发酵的程度 。如见面团中已呈蜂窝状 ， 有许多小也 ， 说明已经发酵好 。蜂窝状面体的眼子越大 ， 说明酵发得越老 ， 甚至要发过头了 。
4、馒头上笼蒸煮前 ， 要经过饧面 。冬季饧面约15～20他钟 ， 夏季则短些 。馒头上笼时 ， 锅内的水必须大开 ， 10分钟要见大气 。-
5、笼屉与锅口相接处不能漏气 ， 有漏气处须用湿布堵严 。用铝锅蒸时锅盖要盖紧 。-
6、蒸馒头时 ， 锅内须用冷水加热 ， 逐渐升温 ， 使馒头坯均匀受热 。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头 ， 因这样蒸制的馒头容易夹生 。-
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主要是酵母和膨松剂 ， 碱什么的不用放

配料：面粉5斤 ， 水2.5斤左右 ， 干酵母20克 ， 泡打粉30克 ， 白糖适当 。
面粉选择筋度好一点的 。
现在是夏天 ， 想快点的话 ， 用温水便可 ， 温度不宜太高 ， 手感略有点温便可 。
干酵母如果梅山 ， 燕子等都可以 。
泡打粉双喜牌不错 。
面粉与泡打粉兑在一起在放在盆里 ， 另取一个盆倒上水 ， 把白糖与酵母放入水中用手搅拌 ， 直至融化 ， 这样可以避免和面时白糖没融化的问题 。然后就是和面了 ， 面团不宜和的太软 ， 那样馒头蒸的是时候会塌下来影响美观 ， 软硬适中的馒头切下来蒸出来后也不怎么会变形 ， 就象超市里买来的速冻馒头一样漂亮 。面团和好后 ， 如果有压面机是最好了 ， 把面团放压面机里压几个来回 ， 使面团均匀光滑 。然后卷起来 ， 稍用手压扁一点 ， 按需要的大小切出来 ， 笼子抹上油 ， 一个个摆上 。这时还不能蒸 ， 先放在室温下醒发透 ， 直到有发起到一定程度才可以蒸 ， 大概百分之三十左右吧 ， 用手去捏一下感觉有弹性 ， 醒发这期间如果发现表皮有点干裂 ， 用小的喷雾器喷点水上去 ， 使馒头蒸出来表皮光滑漂亮 。
蒸的时候要大火蒸 ， 蒸汽小的话把馒头都烘的扁扁的了 。蒸10分钟多一点就够了 ， （看个子大小）不能蒸太久 ， 会塌掉或起泡的 。

1、材料方面首先酵母粉要放面的1%利于发酵 ， 再者放盐1%使面更有韧性劲度 ， 还有放入糖大概5%左右看个人 ， 既可以为酵母菌活动提供能量 ， 又可以增加馒头的甜度 。对了还有面粉和水的比例是2比1.
2、揉面 ， 很重要 ， 很费时 ， 大概揉个20来分钟 ， 直到面团变光滑 ， 不沾手不沾盆 ， 手上和盆上都无面粉 。
3、发面 ， 这个可以使馒头松软 。用湿毛巾或者保鲜膜包住面团 ， 放在室外太阳下晒太阳或者在室内温暖处 ， 大概放置1小时 ， 温度凉快的就再增加半小时到一小时 。直到变成原来的两倍大 ， 里面都是气泡 ， 扒开成海绵状就是好了 。
4、然后再揉面 ， 把气泡都挤出去 ， 揉到变成原来大小 。
5、切割 ， 想圆馒头就圆馒头 ， 想刀切馒头就刀切馒头 。
6、醒发 ， 也是松软的关键 。馒头切割成型后放入蒸锅 ， 盖上湿毛巾 ， 盖上锅盖 。大火开20秒到半分钟左右增加锅里温度利于醒发 ， 然后熄火 。等待20分钟 。
7、蒸制 ， 大火把水烧开后转中火 ， 蒸30分钟熄火 。然后等待5分钟再揭锅就好了 。
上面全部手打的哦 ， 因为这几天自己也想做馒头看了大量的馒头教程总结起来的经验 ， 所以要松软主要就是记得材料加酵母、盐、糖 。然后很重要的揉面、发面、醒发 。

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