大厨制造面食包子视频
蒸馒头
我是在北方长大的 ， 我们以馒头为主食 ， 在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等 。
下面是我从长辈那里学到的手法 ， 希望对你有所启发与帮助 。
1、洗净双手与和面盆 。
2、在和面盆中放入二至三小碗水 ， 根据需要可适量增减 。
3、在和面盆中放入适量酵母粉 ， 用手搅拌均匀 。
4、用瓢挖一大瓢白面 ， 也可添加少许玉米面 ， 一边倒入面盆中 ， 一边用另一只手搅拌成面穗状 。
5、手用力扶面盆边沿 ， 一只手用手背发力蹭盆子的边沿 ， 直到盆边无粘着的面为止 。
6、搓双手 ， 至双手无粘着面为止 。
7、双手用压手腕的力量挤压面块 ， 反复倒腾 ， 至面块柔软光滑 。
8、盖好和面盆 ， 防止上面的面干燥 。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用 ， 以后的时间可以做其它的家务 。（以上是和面工序 ， 注意三光：盆光、手光、面光 ， 15分钟可搞定 。）
10、整理面板 ， 平整 ， 干净干燥 ， 放面扑 ， 也就是案子上的底面 。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板 ， 把面倒在案子上 ， 用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止 ， 蹭下来的面与大块面放在一起 。
12、把面揉成长条状 ， 左手把面块右头 ， 以手四个指头并扰的宽度为准 ， 左手左移 ， 剁下一块 ， 依次左移 ， 不要伤着手 。
13、码好一块块面块 ， 这时已成馒头的样子 ， 注意用布盖好 ， 放置两三分钟 。
14、在醒馒头的同时 ， 可做锅的整理 。如在锅里放入适量的冷水 ， 投筚子或溜布 ， 溜布平整放在筚子上等 。
15、把馒头放入整理好的筚子上 ， 盖好锅盖 。
16、上火烧 ， 根据馒头个的大小 ， 掌握时间25分钟或30分钟 。
17、关火 ， 等待一小会 ， 可以开锅了 。
馒头好吃 ， 但做的麻烦 。我怕手粘面 ， 常去老妈那里提过来吃现成的 。
我不是面点师呀 。
蒸馒头怎样知生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头 ， 有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮 ， 如能揭开皮即熟 ， 否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后 ， 凹坑很快平复为熟馒头 ， 凹陷下去不复原的 ， 说明还没蒸熟 。
做馒头有三个关键环节：一是面要和好 ， 酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做 ， 最好是买一块做火烧的面做酵母 。二是发面的时间要够长 。酵母粉和的面要醒上2个小时以上 。湿酵母和的面要醒上4个小时以上 。三是上锅蒸的火候 。发好的面要等到水开后再蒸 。未发好的面要用凉水蒸 。四是蒸的时间要把握好 。一般要30分钟以上 。中间不能打开锅盖 。馍争一口气 ， 气跑掉了不容易使馍成熟 。
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