正山小种于金骏眉同产于武夷山桐木村 , 而金骏眉是在正山小种的基础之上研制而成 , 同时正山小种与金骏眉红茶都是采摘同一种茶树鲜叶精制而成 , 在工艺上 , 金骏眉部分沿用了正山小种的传统制法 , 少了烟熏工序 , 而口感上则正山小种更佳浓郁、甜爽 。
正山小种与金骏眉的区别:
1、制作工艺的区别金骏眉部分沿用了正山小种的传统制法 , 少了烟熏工序;关键点在于发酵和烘干环节;
发酵时间长了 , 跟正山小种无异 , 发酵度太轻了 , 又容易产生苦涩;所以在萎凋时 , 茶青由鲜绿色转为暗绿色即为刚好;烘干是金骏眉产生蜜糖香的关键 , 对于时间和温度的把握至关重要;
正山小种则采用传统的萎凋和烘焙技艺 , 使用松柴进行烟熏 , 此工序成本高 , 工艺复杂 , 因此造就了其独特的桂圆香;由于松柴资源有限 , 又研制了新工艺正山小种 , 即减少或去掉烟熏环节 , 这让新工艺正山小种也具有了花果蜜香 。
2、原料的区别金骏眉的原料只采单芽 , 不要叶片 , 而且是要茶树刚刚长出来的嫩芽 , 一个熟练的采工 , 一天也很难采一到一斤茶青;而正山小种采摘的是一芽或者一芽二叶鲜叶 。
3、外形的区别金骏眉的干茶外形就像眉毛 , 细长且粗壮 , 黑褐色过渡均匀 , 金色毫尖略显;正山小种的外表通体乌黑 , 紧结粗壮 , 表面好似有一层白霜 , 质感强 。
4、香气、口感的区别金骏眉较正山小种更为甘甜、香气馥郁 , 汤感绵软细腻顺滑 , 蜜香兰香直抵心肺;正山小种则带有明显浓重的松烟味 , 桂圆香自然;
新工艺正山小种和金骏眉很相似 , 都有花果蜜香 , 但不及金骏眉明显 , 因为原料不及金骏眉细嫩 , 层次感更高 , 别具风韵 。
5、茶汤颜色的区别如果都用100℃的水冲泡 , 金骏眉冲泡的颜色像色拉油一样金黄澄亮 , 茶汤较淡 。正山小种的茶汤开始时红艳透亮 , 数泡后红色逐渐减弱到金黄透亮;
6、叶底的区别【正山小种和金骏眉是什么关系】10泡后的金骏眉 , 饱满的单芽会一根根沉在杯底;正山小种的叶底呈古铜色 , 伴有青褐色 , 闻之有自然清香味道;
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